聖誕節的前夜和當日晚上，人們都會聚在一起，母親會準備一頓豐厚的晚餐，當中也少不了蛋糕的聲影。聖誕節的蛋糕在製作上有沒有哪些講究的?
聖誕蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，聖誕蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
聖誕蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的聖誕蛋糕是以烤的方式製作出來。聖誕蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的聖誕蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
1. 取50克水粉比例100%的天然酵種(非常健康活躍，室溫下已經餵養了2天，期間可靠地膨脹3倍以上)，加入50克的高粉和12克水，揉成麵糰，在29C下發酵4小時。這個步驟是把水粉比例100%的液體酵種轉化成水粉比例50%的固體酵種。
2. 取50克固體酵種，加入50克高粉，25克水，揉成麵糰，在26C到30C下發酵4小時，期間麵糰至少長大1倍，否則就是酵種不夠活躍。這個步驟重複48小時，其中睡覺的8小時可以偷懶，在20C溫度下儲存，不用中間餵養 -- 但不偷懶效果會更好。(配方用到112 剋意大利甜酵種，所以一直保持125克酵種，如果調整配方量，也需要相應調整義大利甜酵種的保持量。)
3. 混合酵種，高粉，蛋黃，100克水，糖，揉到麵糰起筋，加入剩下的46克水，揉到麵糰成團，開始脫離攪拌缸，分次加入黃油，揉成有筋度的麵糰，麵糰脫離攪拌缸。我用KA廚師機槳形頭。注意這步把麵糰揉到比較有筋度，後面主麵糰#2的揉麵過程會輕鬆很多。
4. 溫暖處(26C左右)發酵10-12小時，至少3倍大。
5. 混合主麵糰，粉，鹽，揉成團。分次加入蛋黃，糖，蜂蜜，香精，揉到擴充套件階段。分次加入黃油，最後加入水，揉到完成階段，一定要有很牢固的膜，否則是長不高的。麵糰很溼軟，但很有筋度，像絲綢一樣從手上垂落。揉入葡萄乾和糖漬橙皮。
6. 按照模具大小分割麵糰，滾圓，放鬆30-60分鐘。我的模具直徑17CM，高11CM，需要1000-1100克麵糰左右，算是標準尺寸。
7. 模具底部穿2根竹籤，以便以後倒掛，注意紙模和竹籤都要足夠牢固!正宗紙模底部是粘麵糰的，這樣倒掛的時候麵包才不會掉下來。
8. 放入預熱至175C的烤箱內烤至金黃。1100克的麵糰需要1小時，500克麵糰需要35分鐘，800克麵糰需要45分鐘。表面塗料在30分鐘以後會略焦，所以烤時比較長的大面團要蓋錫紙。