食物成品未能及時用盡，保鮮和存放問題就成為健康飲食的一個重要環節。但是，冰箱的保鮮功能不是萬能的，也不能十全十美地把食物儲存得很好，因此，在使用冰箱保鮮食物使有些小技巧，可以幫助大家提高保鮮的效果。
一、區分層次，分開擺放。
有的人把食物買回家，或者把打包的剩飯剩菜直接扔進冰箱。無論什麼時候，只要一開啟冰箱，裡面總是亂糟糟的。其實，冰箱內的食物擺放大有學問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質也會受到很大影響。
一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近後壁處溫度最低;冰箱上層較暖，下層較冷。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為幾個區域：冰箱門架、上層靠門處、上層後壁處、下層靠門處、下層後壁處、保鮮盒。目前多溫區的保鮮冰箱，就是針對食物分割槽保鮮的問題而開發的。
冰溫室與冷藏室功效不同。通過對四溫區冰箱儲存過的食物進行營養測試。資料顯示，冰溫室對綠葉蔬菜的葉綠素的保持率顯著高於冷藏室，很好地保持了此類果蔬的葉綠素含量，避免綠葉蔬菜的黃化。水果是人體獲得維生素C的重要來源，水果經過15天的冰溫室貯藏，維生素C的保持率比冷藏室高5到21%。而肉類和奶類的保鮮期，冰溫室要比冷藏室延長1到3天。
適合放在下層靠後處的。沒有烹調熟，但又需要低溫儲存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉汙染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層後壁處。
適合放在保鮮盒裡的。排酸冷藏肉、半化凍的魚、海蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉汙染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。
適合放在冰箱門架上的。包裝但開了封、本身不會在1到2天內變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、乳酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食品。
適合放在上層靠門處的。直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時，應避免溫度過低，並防止生熟食品交叉汙染，所以不宜放在下層。
適合放在上層後靠後處的。剩飯菜、剩豆漿、包裝豆製品等。由於這些食物容易滋生細菌，稍低於零度的溫度最適合。適合放在下層靠門處的有各種蔬菜及蘋果、梨等水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而導致凍壞。
二、選擇合適器具，為新鮮食物繼續保鮮
我們都知道吃剩下的食物一定要放進保鮮盒才能放進冰箱儲存，否則很;易變質;但是，我們通常不會想到給剛剛採購回來的食物保鮮，因為它們的“變質”期好像還離我們很遠。其實，正是這種不易察覺的“變質”，偷偷帶走了食物的水分和有效的營養成分，等到我們真正開始食用的時候，它們的口感和營養價值都已經大打折扣。
食物的保鮮需要三個因素——溫度、溼度、氣體。冰箱保證了溫度，但是溼度和氣體就無法保證了。而普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持溼度，更不能阻擋氣體的流動。不僅如此，很多塑料袋並不是食品專用的，可能含有有毒物質，危害人體的安全。
合格的保鮮膜基本不含有害物質，並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，所以還是有一定的保鮮功能的。但是它的密封功能非常有限，所以保鮮的效果也不是非常好。食物保鮮袋使用起來比保鮮膜更方便，也更便於食物的取用。不過，它的密封功能與保鮮膜差別不大，甚至有時候還比保鮮膜略差一些。
現在，商場裡各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多。這更需要我們仔細瞭解產品的構成材料，並掌握正確的使用方法，才能確保對你我的健康沒有構成威脅。
三、冰箱不是萬能的貯藏櫃 有些食物不能進冰箱
通過對蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品的分類試驗證明，傳統冰箱由於保鮮溫度控制範圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都能處於最佳的保鮮狀態。例如，蘋果的最適貯藏溫度為0到1攝氏度，而黃瓜為7到8攝氏度，如果將這兩種食物放在一起儲存，必將“顧此失彼”，大部分的營養已經被冰箱給“偷”走了。 因此，有些食物是不能進冰箱的。
香蕉：放進冰箱的話會變黑，味道也不好;
麵包：流失水分會影響口感，不容易發黴的季節最好不要放在冰箱裡儲存，一定要放冰箱的時候，最好放在冷凍室裡儲存;
鮮荔枝：鮮荔枝在0攝氏度環境中放一天，表皮變黑，果肉變味;
蛋黃醬：在9攝氏度以下蛋黃醬容易分解，菌類繁殖也容易，所以最好放在常溫下儲存;
土豆和蘿蔔：土豆放進冰箱儲存的話很大程度上影響口感，所以應放在沒有陽光的室內儲存;蘿蔔長期放在冰箱裡的話顏色和味道都會受到影響;
胡蘿蔔和豆腐：胡蘿蔔放在冰箱的話其中的水分會凍，影響質感，營養也會流失，豆腐最好購買後馬上吃掉;
西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛;
火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗;
巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。
冰箱並不是食品保鮮、儲藏的保險櫃。許多疾病正是來源於吃了冰箱內不新鮮的或是被汙染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現生熟食品的混放現象，以致食品汙染或變質，造成食品再汙染。
冰箱冷藏室的溫度一般在0到5攝氏度左右，這溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物後，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身症狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。為了防止“電冰箱食物中毒”，家庭可考慮選用零下18攝氏度的低溫冷凍箱，它對於家庭食品保鮮和儲存，以及減少食品再汙染方面都具有較好的效果。
熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衛生，生、熟食要分開放，並且存放時間不能過長。
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