黴變甘蔗中毒是指食用了儲存不當而黴變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發於我國北方地區的初春季節。
應立即催吐，繼之用0.2%高錳酸鉀溶液洗胃，亦可用活性炭混懸液消化道灌入吸附毒素，硫酸鈉或甘露醇導瀉，必要時結腸灌洗。
適當補充液體防止脫水，糾正酸中毒及電解質紊亂，並應用抗生素預防繼發性感染。重症腦水腫者可應用高壓氧療法提高血氧含量，減輕症狀。
急性期消除腦水腫和改善腦迴圈，靜脈給予20%甘露醇、呋塞米和50%葡萄糖交替使用，控制腦水腫的發展;恢復期可用促進腦細胞代謝及腦細胞活化劑(如胞二醇膽鹼、腦活素、細胞色素C等)保護腦組織，防止或減少後遺症。驚厥抽搐時，適當給予鎮靜劑如苯巴比妥(魯米那)、安定等，小兒亦可水合氯醛灌腸。
鑑別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;聞就是鑑別甘蔗有無氣味。新鮮甘蔗質地堅硬，肉質清白，味甘甜，有清香味。黴變的甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞之有“發黴”味或“酒糟”味。