長江刀魚的做法

1、將鮮刀魚去掉頭與尾、腸子及肚內的黑色膜，將魚切成2寸左右。

2、加入料酒、鹽、胡椒粉醃製15分鐘。熱鍋放油，等油六成熟時將切好的魚用廚紙擦去水分放入油中，當一面煎好可以移動時，再換另一3、面，直到兩面成金黃色。

4、另起鍋入油，在三成熟時，將蔥蒜薑末爆香，放入生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯及適量的水。

5、放入煎好的於段，大火燒開，換中火燒10分鐘，加入食鹽、胡椒粉調味即可。