具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性的福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶類珍品，造就如此特色的茶品應歸功於福鼎白茶的製作方法。
福鼎白茶的製作工藝是創制福鼎白茶的中心工序，擁有高超的製作方法，獨具科學藝術魅力。它的傳承與白茶史息息相關。清嘉慶初年，以福鼎菜茶的壯芽為原料，製成銀針。約在咸豐六年(1856)，培育茶樹良種大白茶，光緒十二年(1886)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針，翻開白茶製造的新歷史。在傳承古老製茶法的基礎上，福鼎白茶製作以萎凋和乾燥兩道工序為主，技術製作工序流程呈水線形式進行。福鼎白茶擁有優秀品質特徵，得益於其傳承久遠的製作技藝。福鼎白茶的製作工藝，分為以下四個步驟：
1、採摘
白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
3、烘乾
初烘：烘乾機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4、儲存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟，進行包裝。