快餐化、高效性：製作一碗拉麵從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉麵師傅每分鐘可拉麵8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉麵的製作完全採取流水線方式，保證出面速度。
可計量性：拉麵雖說是手工製作，但長期以來的經驗和行業默契保證了每碗麵的計量標準，面的淨重量在250克左右。盛面的碗保持統一標準，決定了湯的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機性較大，但基本要求無太大差別。
可預測性：面的口感、數量，湯的成色、味道，”一二三四五“的基本標準一般不會有什麼改變。儘管不同的店在口味上略有區別，但都不會過於離譜。
可控制性：點餐長隊、有限的選單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會讓顧客遵從經營者的意圖—快速吃完，趕緊走人。
新的發展：為了豐富牛肉麵的選擇性，現在部分餐館新添加了肉丸子，每個一般一元錢一個。可以作為牛肉的替代品。