好比帕格尼尼熱愛麵包，普契尼忠於火腿，帕瓦羅蒂則對乳酪意粉情有獨鍾，每一個造詣不凡的音樂家似乎都有共同的追求：他們醉心音樂，卻愛吃，也懂吃。小柯，在作曲人、詞人和歌手的身份中游刃有餘，如今已是圈子裡響噹噹的三棲音樂人，但他卻毫不掩飾對吃的熱情，與朋友合夥搭檔的弗蘭柯林音樂餐廳就開在798藝術區的小柯劇場一層。小柯說“美食和音樂一樣，像是一場旅行，在那些美妙的食物裡，有我無數的靈感。”(編輯：馮丹；造型：王思幾；攝影：圍觀工作室；撰文：阿夜)
Part1 層次分明
若只能用一道菜代表一場旅行，這道層次分明的鵝肝前菜當之無愧。從星點的蘋果泥，到醇厚的鵝肝醬，酥脆的麵包幹，一口下去，彷彿囊括了無數道風景——這一切，就好比時間的藝術，只不過這個藝術，要用味蕾來完成。真正會吃的人，是真正的藝術家。
祕製鵝肝醬佐冰鎮蘋果泥
主料：鵝肝，帕爾瑪火腿，魚子，穀物麵包
配料：蘋果丁，冰凍蘋果泥，丹麥起酥條
調料：糖粉
製作方法：
1、鮮鵝肝切成薄片，蘋果切丁，穀物麵包切圓片；
2.、鵝肝醃10分鐘，帕爾瑪火腿煎熟；
3.、取新鮮魚子，冰凍蘋果泥，丹麥起酥條，擺盤即可。
製作小祕籍：
或許你覺得一份鵝肝已經極盡奢華，再加上一片帕爾瑪火腿就簡直成了“此味只因天上有”——鵝肝的滑膩加上火腿的鹹鮮，從不知道兩道搶戲的葷食配在一起，竟然渾然天成般合適。這道菜的祕訣，就在於這種“至極的碰撞”吧!
編輯點評
1、這道菜還原了食材的味道和精華，鵝肝的滑膩，火腿的鹹鮮，蘋果泥的爽甜，麵包的酥脆，所有的口感在味蕾中炸裂開來，那一瞬間，你覺得分不清主次，細品之，就再找不到更合適的搭配。
2、 所有的食材太過精緻奢華，普通家庭實在望塵莫及。
Part2 自然混合
好比聽音樂，網路音樂聽個熱鬧，古典音樂聽個歷史，或者爵士，或者流行，小柯希望他的食材也像這些不同的音樂類別，用頂級的理念，吸引懂的人。
金槍魚脊背上的肉既能生吃又能熟食，從零下六十度的深海直接引渡自恆溫的冷庫裡，自然地還原是養生的最高境界，你可以摒棄宗教哲學或是雲裡霧裡的概念，只信奉自然這個最原始的奧義。
深海金槍魚背，紅黑魚子搭鱷梨泥和春天杏醬
主料：金槍魚背，紅黑魚子
配料：鱷梨，鵪鶉蛋
調料：杏醬
製作方法：
1、金槍魚煎熟，淋上紅黑魚子醬；
2、 鵪鶉蛋煎一面熟，淋上鱷梨泥和春天杏醬。
製作小祕籍
金槍魚腹是常見的刺身材料，而這道菜“背”道而馳，選擇了更為精瘦的金槍魚背，實在是老饕才懂的玄妙。做法當然也不一般，外熟裡生的出品實在考驗功夫，類似“半火炙”的口感自然妙不可言。
編輯點評
1、“衝撞”的口感太驚喜了，熟魚肉細膩得在口中瞬間化開，生魚肉堅實而有嚼勁兒，配上紅黑魚子醬有一種“爆炸”的口感，緊接著，杏醬的酸甜和鱷梨泥的清新滑潤讓你應接不暇。所有的食材都新鮮得讓腸腹毫無負擔。
2、單面的鵪鶉蛋擺在角落，和主菜的豐富豪華比起來，就顯得“黯然神傷”了。
Part 3 葷素搭配
小柯說，他喜歡吃和喜歡音樂一樣，隨心所欲，絕無界限。而今天，他的心情也醉心於這道牛排。飽足的牛肉加上豐富的時蔬，葷素搭配的要義再簡單不過，卻成了這道菜的全部創意。
健康地烹製肉食實屬不易，而製作美味的蔬菜更是難上加難，但美食的世界像音樂一樣，有無限延伸的空間。一個好的藝術家，搭配一個技藝精湛的廚子，你很快就會知道，什麼叫做完美主菜。
特製廚師長牛排
主料：紐約克牛排
配料：西蘭花，蘆筍，小油菜，胡蘿蔔，聖女果
調料：黑胡椒，鮮橙汁
製作方法：
1、將牛排置於陰涼乾爽處風乾20~30分鐘；
2、再用廚房用紙巾(或吸水性強的紗布)輕按吸乾水分；
3、大火燒熱煎鍋(建議不粘鍋)，大約燒8分鐘，或直到鍋冒煙為止；
4、將牛排抹上鹽粒，再抹上油；
5、將牛排放入鍋內，(厚度3cm，五分熟)煎1分鐘。翻面，再煎1分鐘即可；
6、蔬菜放入鮮橙汁水中焯過，撈起，晾乾，擺盤即可。
製作小祕籍
除了盡顯刀工之外，火候也不容忽視。豆腐劃入松茸湯底，蒸至多5分鐘，恆溫100度。時長則豆腐易爛易碎，高火則蒸出的蜂窩極不美觀。這道菜的每一個步驟，都應該做到至輕，至柔，就彷彿一朵脆弱憐人的雛菊，漂浮在澄澈的泉水之間。
編輯點評
1、完美的五分熟——生熟相兼的牛肉，一嚼，滿嘴都是油花和肉汁的香氣。所有的配菜都非常好吃，烤乾的西紅柿竟然還有酸甜的汁水，浸過橙汁的胡蘿蔔搭配極盡完美，清新的蔬菜和實打實的硬貨搭配，膳食平衡又口感豐富。
2、配菜實在太過至極，甚至壓過了牛排的口感，似乎有些“喧賓奪主”，食客不自覺地迷失了。
Part4 甜品記憶
西餐裡總會遇到一道神祕料理，沒有事無鉅細的食材描述，而是以“廚師長”打頭，頗有氣勢和震懾力，卻往往是餐廳的熱門料理。遇到太多“廚師長沙拉”“廚師長例湯”或是“廚師長牛排”，這還是第一次，遇到“廚師長的心情”——這麼感性的描述，為菜餚平添了不少浪漫的氣息。而我們的法國大廚，剛好是位略帶憂鬱氣息的帥哥，褪去了指點廚房的霸氣，他眯起眼睛：“不是每一道甜點都有回憶，這只是我當下的心情。”
廚師長心情
主料：草莓，酥皮，巧克力，覆盆子冰淇淋
配料：鮮奶油，焦糖，抹茶粉
調料：開心果，馬卡龍餡兒
製作方法：
1、冰淇淋打底，巧克力，酥皮造型；
2、淋上抹茶粉，放入草莓，澆上鮮奶油即可。
製作小祕籍
廚師長Ben在意的是自己每日的心情和創作靈感，看來嘗菜和做菜大不相同呢!做菜，特別是製作甜點，講究的就是“把握當下的心情”。無論是甜蜜，憂傷，煩悶還是豁然開朗，都能讓食客感受到那份錯雜或是愉悅，實在是作為廚師的全部優越感。
編輯點評
1、一改法式甜點的印象，無論是草莓醬，冰淇淋，巧克力還是淡奶油，所有的搭配都清新不膩口，你大抵知道了，今天Ben一定是愉悅而充滿詩意，讓食客有種“重拾童心”的共鳴。
2.、正如心情難以複製一樣，這道甜點也只此一次，美味如曇花，轉瞬即逝。
【導購資訊】
弗蘭柯林音樂餐廳
ADD：北京市朝陽區798藝術區火車頭廣場斜對面小柯劇場1樓
TEL：010-84599338