柴米油鹽醬醋茶，我們一天的生活都離不開這些東西，更離不開創作美食的鐵鍋，今天我們來說說鐵鍋的使用技巧以及竅門，那麼接下來就請跟隨小編的腳步一起來了解下鐵鍋選擇技巧跟鐵鍋使用竅門吧。
鐵鍋選擇技巧
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
買回來的鐵鍋，在使用前需要做“開鍋”處理，使用過程也要注意保養，和人的面板一樣，需要讓其每天煥發光彩。“開鍋”也就是我們所說的“養鍋”、“拉鍋”與“蕩鍋”。
鐵鍋使用竅門
1、首次使用前：請將鐵鍋上所有標貼除去，加入適量洗潔精洗淨鍋身，再用中小火烘乾水分，倒入少量食用油，小火加熱5-10分鐘，這樣便可使鍋具具備較佳的煮食效果，並有利於保養。2、使用時：
1)若要煎、炒食物，在煎、炒前以中火預熱，這樣可以保持在整個烹飪過程中熱力均衡傳遞;
2)油炸食物時，注意鍋內的食用油不要超過鍋體容量的三分之一，以確保加入食物後滾油不會溢位燙傷;
3)不要長時間烘乾鍋體，以免損壞鍋體，縮短使用壽命。
4)鐵鍋符合中國人猛火爆炒的傳統習慣，但不適合長時間蒸煮食物，尤其是酸鹼性很強的食物。
3、使用後：
1)每次使用後清洗鐵鍋，不僅是鍋內，鍋外部也應洗淨，這樣可以防止國外油汙粘在鍋體上，久而久之會影響鍋體的均勻導熱。
2)清洗好鐵鍋後，要擦乾，特別是鍋內，不能有水漬殘留。
3)不接觸食物的部分，也要注意經常清洗乾淨。
看完這篇關於鐵鍋選擇技巧跟鐵鍋使用竅門的文章後您是否對其有了一定的瞭解了呢?希望對您有所幫助。