糕粿
- 目錄
- 1、糕粿簡介
- 2、糕粿的做法
- 3、糕粿的營養價值
- 4、糕粿的價格
1糕粿簡介
“糕粿”是潮汕一道傳統漢族民間糕類小食。其製法有獨到之處。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃，也是海內外潮人念念不忘的食物。
汕頭新興街新興餐室老徐炒糕粿是潮汕有名的炒糕粿店之一。老徐炒糕粿的創始人叫徐春鬆，原籍潮州。開始，他沒有固定的鋪面，只是挑竹架擔子走街串巷地做炒糕粿生意，後來，名聲越來越大，便開設了茂成號專營店。當時，汕頭埠炒糕粿的店鋪和攤販不止老徐一家，但只有他的炒糕粿炒出了名。茂成號經常門庭若市、座無虛席。有的顧客遠道而來，見等了很久，炒糕粿還遲遲未能上桌，便不耐煩地催促：“猛”一點嘛!可老徐笑笑說：孬“猛”的，炒糕粿就是要炒夠火候才好吃的!由於老徐的炒糕粿比較講究質量，經濟實惠，又精工製作以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現外觀五彩豔麗，味道香甜微辣，口感酥脆香嫩，很是吸引各方食客。如今，老徐炒糕粿的真傳名店為新興街新興餐室。掌勺的是他的徒孫，也就是老徐炒糕粿的第三代傳人。
2糕粿的做法
炒糕粿是潮汕傳統名小吃之一。以潮汕地方優質稻米為原料，經浸洗後，摻和水到石磨中磨成米漿，並用專用蒸具，將優質白米漿逐層加工蒸熟，製成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露和紅甜豉油調勻，放在平底鍋(煎盤)上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時，才逐塊翻過來煎另一面，並同樣煎夠火候。
此時，加入白糖炒勻，再和入芥藍菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯，使其成品達到外酥內軟，鮮香微甜，鹹裡帶辣，併兼有紅、綠、紫各色點綴其間，實在令人觀之舒心悅目。
3糕粿的營養價值
“糕粿”由於是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由於調入咖哩，故色澤為鮮黃色。
鐵板糕粿的製法是，先將粳米磨成粉漿，再把粉漿倒入墊有白布的蒸籠中，蒸成約0.8釐米的厚粿塊，再把蒸熟的厚粿塊放置到第二天，使其變硬，切成長3釐米、寬約1.5釐米的小塊，將粿塊拌上色油、生粉，下油鍋炸至金黃色撈起，鍋熱油，放入菜心，番茄、蔥段，紅辣椒塊，略炒，調入精鹽、醬油、味精、少量白糖，倒入炸好的粿塊炒勻裝起，和燒熱的鐵板一起端上桌，在客人面前倒入鐵板上。
4糕粿的價格
糕粿在潮汕地區是很常見的一種小吃，價格很便宜，隨便都可以吃到。
潮汕名小食。早在20世紀40年代，炒糕粿烹製行家徐春鬆便在汕頭市區新興街茂成號專營而聞名，號稱老徐炒粿。
糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。