潮州粉粿
- 目錄
- 1、潮州粉粿簡介
- 2、潮州粉粿的做法
- 3、潮州粉粿的營養價值
- 4、潮州粉粿的價格
1潮州粉粿簡介
粉粿是一款潮州地區頗具特色的漢族傳統小食，它名為粿，但形卻似雞冠餃形，由於它的皮採用澄麵皮，故蒸熟後晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。
“潮州粉粿”形似雞冠餃形，但為什麼卻稱之為“粿”，這是因為“粿”是潮州小食中歷史較為悠久，特別大眾化的形式，故人們有時也把形似餃的小食稱之為“粿”了。
粉果是廣東省廣州地區特色傳統名點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風味與蝦餃不同;與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。
2潮州粉粿的做法
原料
澄面，沙葛，白蘿蔔，紅蘿蔔，菜脯，赤肉，白肉，溼香菇，蝦米，臘腸，花生仁
配料
五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油
做 法
取澄面放入盆內，衝入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。
取沙葛250克、白蘿蔔250克、紅蘿蔔250克，去皮洗淨切成幼粒，下開水鍋中焯水後待用;潮州特產菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、溼香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒;炒鍋洗淨熱油，把以上原料全部下鍋爆香，同時放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽適量，調入五香粉、精鹽(因菜脯已有鹹味，故下精鹽要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡後盛起，成為“潮州粉粿”的餡料。
用粿皮包上餡料，成雞冠餃形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟，刷上熟油即成。
3潮州粉粿的營養價值
蘿蔔
蘿蔔在中國民間素有“小人蔘”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素;白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。
蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和面板，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
沙葛
【性味】：性涼，味甘。
【歸經】：歸胃經。
【功效】：生津止渴，解酒毒，降血壓。
【宜】：炎熱夏季煩熱口渴，或傷暑者宜食;風熱感冒、發熱頭痛、口肝作渴者宜食;血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便乾燥者宜食;飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。
【忌】：胃寒病者勿食為妥;寒性痛經女子在月經期間切勿食用生冷豆薯;糖尿病人也不可多吃。
宜食
夏季傷暑、煩熱口渴、感冒發熱、頭痛、煩渴、下痢、高血壓、頭昏目赤、顏面潮紅、大便祕結的人以及飲酒過量、口乾渴和慢性酒精中毒者適宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。
4潮州粉粿的價格
潮州粉粿的價格很實惠，也是一種製作簡單的食品。很多人都可以自行在家制作。
果粉果用飯粉(即米飯晒乾後磨成的粉)作皮，80年代後改為用澄面和生粉代替。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實，捏成橄欖核狀。粉果歷史悠久，明清時期在廣東廣為流行。相傳20世紀20年代，廣州各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人。清朝的史料中已有“粉角”的製作記錄，就是後來粉果的前身。
娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好後，別具風味。