薯粉粿
- 目錄
- 1、薯粉粿簡介
- 2、薯粉粿的做法
- 3、薯粉粿的營養價值
- 4、薯粉粿的價格
1薯粉粿簡介
薯粉粿是一道漢族名點，操作簡單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑;油煎，外酥裡嫩，香郁適口。以上雪粉三斤，綠豆四斤，熟豬肉五兩，蝦米二兩，蒜頭一兩，生蔥白一兩，胡椒粉一錢，魚露三兩，明礬一錢製成。
1、用滾水十三斤煮開，下明礬。然後把雪粉和冷水拌勻，放進煮開的溪水裡拌成熟的粿皮，冷卻後分為一百塊。
2、綠豆輾畔，放入冷水浸泡，漂去豆殼，炊熟，輾成豆餡。加入魚露、蝦米(切碎)、蒜頭、蔥白(均切成細粒、用油炸赤)、胡椒粉等配料，製成豆餡備用。
3、熟豬肉切粒備用。
4、用米果皮包上豆餡，並逐個加配入豬肉，做成球形的粿，放在蒸籠蒸熟。吃時可用油煎赤。
特點： 操作簡單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑;油煎，外酥裡嫩，香郁適口。
2薯粉粿的做法
兩個白菜洗淨
花生米切碎，放鍋裡炒
放鹽，炒出水分，把水擠出
加熱一點豬油，融化後放到白菜裡
把花生米炒熟後，放砧板上切碎
加入到白菜裡面攪拌均勻
煮一鍋開水，把大米粉倒入水裡，用擀麵棍攪拌
再把番薯粉也倒進去，用力攪拌
趁熱和一和，很難和，因為有點熱，很燙手，涼了就和不好了
捏一小塊搓成圓形
做成碗狀
把菜舀到裡面
做成包子狀
翻到反面來，放到蒸盤上，水開蒸15分鐘
3薯粉粿的營養價值
綠豆
1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
2、通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷醯胺所致免疫功能低下小鼠的紅血球免疫粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制環磷醯胺誘發的小鼠紅血球功能低下的作用。
魚露
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
雖然用於魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。
4薯粉粿的價格
薯粉粿的價格很實惠，其實製作起來也挺簡單的，很多朋友都喜歡自己製作。
原料：
粿皮：秋薯粉250克，番薯500克
餡料：包菜500克，雞蛋4個，豬肉120克，五香粉適量，鹽適量
做法：1 番薯去皮洗淨，剁成塊加水煮熟。
2 包菜切成絲，加適量鹽、五香粉炒熟。
3 蛋煎熟後切成丁後與豬肉同煮。
4 番薯熟後趁熱輾成泥，加入秋薯粉搓均勻。
(一定要搓到非常有彈性)
5 捏薄成碗狀
6 加入餡料。
7 把粿口合上做成以下形狀：
8 放進鍋裡蒸至熟。