豆麵糕
- 目錄
- 1、豆麵糕怎麼樣
- 2、豆麵糕簡介
- 3、豆麵糕的做法
- 4、豆麵糕的營養價值
- 5、豆麵糕的價格
1豆麵糕怎麼樣
豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。
將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。吆喚道:"豆麵糕來，要糖錢!""滾糖的驢打滾啦"!
此業的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的鋥光瓦亮，引人注目，以招徠生意。
豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱"驢打滾"呢?似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說:"紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼'驢打滾'，稱名未免近詼諧。"還說:"黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名'驢打滾'真不可思議之稱也。"可見"驢打滾"的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
2豆麵糕簡介
豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。
驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
豆麵卷子 北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區一般叫豆麵卷子)，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。源於滿洲，緣起於承德，盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。自古以來承德地區就盛產一種黍米，據《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶乾飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
3豆麵糕的做法
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆麵
1、把江米粉倒到一個小盆裡(量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點)，用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。
2、在蒸麵的時候炒黃豆麵，直接把黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味(注：有糊味不等於炒成黑色!)大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待面蒸好(要攤在盤子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃豆麵，把江米麵放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹)，然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麵。
5、用刀切成小段(切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了)，在每個小段上再糊一層黃豆麵，然後放在盤子裡，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
4豆麵糕的營養價值
驢打滾的製作配方不需要那麼精細，只要把麵糰的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒進去了，萬一不小心倒的太多太軟了，不要擔心，可以再加些糯米粉進去，直到自己滿意為止。 黃豆粉我是買了熟的黃豆粉，剛好小區裡擺著我就順便買了一包，一般菜場裡的黃豆粉是生的，生的只要在鍋裡稍稍炒一下，顏色變原來的加深點就可以，動作要快，很容易焦掉。火不要開的太大，麵糰蒸好取出的時候有點粘，滿難擀開的，只要在擀麵仗上刷上 植物油就可以操作了，切的時候刀要粘上冷水。配方也沒個明確只要是：豆沙是自己做的，自己做的豆沙比較純正。糯米粉適量，白糖適量，水適量，黃豆粉適量，根據人數可增減糯米粉等量。
俗話說，人餓了，石頭蘸點油鹽也是好吃的。中國的很多“菜系”做法其實並不難，不過就是加糖、撒鹽、放辣椒、浸醬油、用煙燻等。只要有耐心，味道自然就出來了。
當吃的東西足夠多起來後，就吃新鮮的，包括海蔘、燕窩等，更刺激的吃法就是吃活的、叫的，例如生吃猴腦、燉煮胎盤等。這種文化口味是很難改變的。於是全國人民花費在吃的方面用掉了最大的精力。一日三餐油煙滾滾，上班下班都在想著怎樣安排一家人一天的吃喝，家庭主婦們則忙著買菜做飯，工薪族們則考慮今天應該在哪個館子裡和朋友們搓一頓，至於大小老闆們就更不用說了，他們早已是吃喝新潮的製造者。據經濟學者分析，這些家庭內外的體力投入和產出都牽扯到GDP的數值變動。這也就意味著中國更加發達，人們的生活更加滋潤，全面到達小康社會的目標也近在咫尺。
5豆麵糕的價格
豆麵糕的製作方法很簡單，而且價格也不是特別的高，大家可以嘗試自行製作。
另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。吆喚道：“豆麵糕來，要糖錢!”“滾糖的驢打滾啦”!在廟會上經營此業的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的鋥光瓦亮，引人注目，以招徠生意。
豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。