黃油的功效與作用 黃油怎麼吃 黃油和乳酪的區別

黃油

目錄

1、黃油的功效與作用

2、黃油和乳酪的區別

3、黃油簡介

4、黃油曲奇的做法

5、黃油怎麼吃

1黃油的功效與作用

黃油的營養居於奶製品的榜首，牛奶煉成的黃油不僅營養豐富，還含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽。黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。

2黃油和乳酪的區別

黃油和乳酪的區別

黃油、乳酪，看起來雖然很相似，實際上，這兩個奶類家族的兄弟還是有所區別的。

黃油又稱白脫，英文名Butter，是直接從新鮮牛奶中提煉出的，不新增任何防腐劑的純天然食品。黃油濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣質和維生素A、B、D和脂肪等物質，營養價值極高。在食用時，黃油是塗抹麵包、餅乾、饅頭，製作烘焙食品及作為西餐配料的佳品，在世界各地廣為食用，特別是在歐美等已開發國家，更是每餐必不可少的食品。

乳酪又名芝士，英文名Cheese，因為其具有營養高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點，而被喻為“奶品之王”。每公斤乳酪是由10公斤新鮮牛奶提煉、發酵而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等成分，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對預防心血管疾病十分有益，並且食用後不必擔心發胖。乳酪是已知食品中含鈣最高的，且最易被人體吸收。

3黃油簡介

黃油並不是普通的食用油，而是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這裡重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

4黃油曲奇的做法

本來擠得很漂亮的花紋，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。這是很多做曲奇的烘焙愛好者遇到的問題。

一、用料

低筋麵粉：200克、黃油：130克、細砂糖：35克、糖粉：65克、雞蛋：50克、香草精：1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)

二、步驟

1、黃油切成小塊，室溫使其軟化黃油曲奇的做法

2、用打蛋器攪打至順滑黃油曲奇的做法

3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大黃油曲奇的做法

4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次黃油曲奇的做法

5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀黃油曲奇的做法

6、加入香草精，攪打均勻黃油曲奇的做法

7、篩入低筋麵粉黃油曲奇的做法

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤即可。不要過度攪拌。攪拌好後的麵糊狀態如圖所示。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。

5黃油怎麼吃

黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

原料：

紅薯500克，黃油50克。蜂蜜50克，熟芝麻15克。

製作方法：

1、將紅薯洗淨去皮，放開水中煮軟撈出，控去水分，切成圓片待用。

2、在平底鍋內放和黃油，熔化後，下入切好的紅薯片，煎至兩面發黃為止，盛出後放入小盤骨，澆上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。

特點：味香甜，軟爛，營養豐富。

製作關鍵：掌握煎紅薯的火候，火不要太大，也砂能過小，使紅薯煎至兩面焦黃，防止煎糊。