麻油
- 目錄
- 1、芝麻油的選購技巧
- 2、麻油豬肝的做法
- 3、麻油怎麼吃
- 4、芝麻油的功效與作用
- 5、麻油
1芝麻油的選購技巧
芝麻油的選購技巧
芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其他各種食用植物油,故稱香油。
芝麻油的選購技巧:
辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。
水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。
嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成,嗅感比較差。
2麻油豬肝的做法
麻油豬肝有破血功效,將子宮內的血塊打散以利排出,豬肝的營養是豬肉的十倍,蛋白質含量很高,所含氨基酸與人體接近,易被吸收利用。
麻油豬肝的做法:
1、新鮮豬肝洗淨切成薄片;
2、鍋裡放入適量黑芝麻油,放入薑片小火煎黃煎香;
3、倒入片好的豬肝,中火煎至豬肝變色收縮,撒上少許熟白芝麻即可。
提示
1、請選用手指下壓感覺有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好,如果壓下去是硬硬的為木肝,請勿買。
2、新鮮的豬肝不好切薄,可以放入冷凍櫃冷凍至稍稍變硬,再拿出來切片。
3、黑芝麻油不可用白芝麻油代替;義香麻油是月子專用的。
4、最後一步煎制豬肝的時候,也可以加入適量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全揮發,沒有酒味才可使用。
5、如果是給產婦食用,最好是產後一週才開始食用,且每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪,助於子宮的汙血排出體外的料理餐品。
3麻油怎麼吃
麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油。
麻油如與米做成飯食,民間則稱為“仙家食品”。據科學分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,佔85%~90%,油酸和亞油酸基本上各佔50%,其特點是穩定性強,而且易儲存,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。
麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。麻油內服可潤腸、潤肺;外用作為軟膏及硬膏基質;外敷用,如燙傷、燒傷、瘡等,用麻油和(拌)藥(粉狀),敷在患處,不幹不裂,好的快。
4芝麻油的功效與作用
芝麻油的功效與作用
芝麻油不僅可增進食慾,更有利於營養成分的吸收,香油本身的消化吸收率也較高,可達98%。同時香油中含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果,其豐富的維生素E,有利於維持細胞膜的完整和功能正常,也可減少體內脂質的積累。香油中含有40%左右的亞油酸不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
香油大量的油脂,還有很好的潤腸通便作用,對便祕有一定的預防作用和療效。習慣性便祕患者,早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便。此外,有抽菸習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。
5麻油
麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品,無論是制點心,還是打餅子,只要是用胡油加工的均被視為上品。
麻油在山西大致分為三種:一種是西北地區產的,稱為“胡麻油”;另一種是長治一帶產的,因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”;還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油,顏色呈黃色,而胡麻油顏色深很多。
麻油在長江以南地區非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種,因芝麻品質和製作工藝的不同,分為上中下三品,其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品,醇香無比,回味悠長。