起酥油的功效與作用 起酥油怎麼吃 起酥油和黃油的區別

起酥油

目錄

1、起酥油的功效與作用

2、起酥油的選購技巧

3、起酥油和黃油的區別

4、起酥油簡介

5、起酥油怎麼吃

1起酥油的功效與作用

起酥油的功效與作用

起酥油，是我國藏族人發明的食品之一，一般來說，高原等地的老百姓的日常飲食都離不開這種乳製品。此外，又因為起酥油是一種從牛奶，羊奶中提煉出來的脂肪，因而它的功效和作用同樣是非常顯著。除了能夠調理我們的腸胃之外，還能夠補五臟，止吐血等。那麼到底起酥油的功效與作用還有哪些呢？

其實起酥油的功效和作用是非常多的，它除了富含了多種維生素之外，還能治療肺癆咳嗽等疾病，尤其對於一些大便乾燥的人群來說，還有極好的醫療輔助功效。下面就給大家詳細介紹一下起酥油的功效與作用。

起酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。含多種維生素，營養價值頗高。起酥油還有調理腸胃的功效，對於大便乾燥、便祕等病症有奇效。補五臟，益氣血。主治肺癆咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及滋潤肌膚。

2起酥油的選購技巧

起酥油的選購技巧

起酥油，學名白油，因起酥油看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。

起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。

好的起酥油顏色淡黃，撐塊狀，無異味無發黴現象。這樣的起酥油做成的點心香酥鬆脆，口感較好，能起到增進食慾，開胃健食的功效。起酥油除了可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用，還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。

3起酥油和黃油的區別

我們做麵包，做餅乾，做蛋糕，總能遇到一些混淆不清的材料問題。起酥油和黃油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。

黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂，所以有些地方又稱之為“牛油”，不過還有一種從牛脂肪裡提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle?fat)?，可不要混淆了。不過這種牛油口感差，不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。

起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

4起酥油簡介

起酥油簡介

起酥油又名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。

最初，起酥油就指好的豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。

根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素（色素、風味劑等）。而起酥油一般不直接食用。

5起酥油怎麼吃

起酥油質地密實滑膩，並含有一些小的脂肪顆粒，可幫助麵糰或麵糊成形。這些起酥油可製成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強，可使麵糊或麵糰體積膨脹，質感鬆軟，常用來製作像派皮、圓酥餅等酥脆的產品。

起酥油可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。