單樅茶
- 目錄
- 1、單樅茶的儲存方法
- 2、單樅茶的介紹
- 3、單樅茶的功效與作用
- 4、鳳凰單樅茶
- 5、單樅茶的製作方法
- 6、單樅茶的泡法
1單樅茶的儲存方法
紙包的鳳凰單叢，是最為傳統的方式，當然，放置於防潮以及無異味的處所是必須的。
鳳凰單叢的幹茶呈長條形，不宜壓迫，否則容易碎、斷，造成沖泡時苦澀。在茶莊購買過鳳凰單叢的朋友，不知可有留意，最小包裝均為4兩，如使用鐵觀音用的小盒(如1兩、2兩)包裝，要麼裝得太少，二則容易壓碎。使用較大的包裝盒，可使鳳凰單叢幹茶運輸至上海得到最大的保護。因此，建議儘量使用原包裝。
鋁罐、不鏽鋼桶，是比較通用的方法，當然，鳳凰單叢(單樅茶)最好加上自封袋。
鳳凰單叢作為傳統烏龍茶，與市面上的鐵觀音不同，是絕不能冰凍儲存的。作為半發酵的烏龍茶，鳳凰單叢儲存比較方便，一般來講，適當空氣流通，無異味，無陽光直晒處便可，但也有需要注意的地方。
2單樅茶的介紹
單樅茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質----條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初製茶）或金黃（精製茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。
3單樅茶的功效與作用
消除活性氧
活性氧是由於紫外線、抽菸、食品新增劑、壓力等因素而在體內產生的物質。它通過將體內的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習慣病的產生，阻礙身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產生皺紋等一系列有礙於美容的問題。在人體內有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康和美容養顏不可或缺的物質。而單樅茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，並且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。
瘦身
我們經常可以聽到飲用單樅茶能夠“溶解脂肪”的說法。尤其是吃太多油膩食物後，飲單樅茶能夠分解油脂，那麼這種說法是否正確呢？人的脂肪細胞中，未被消耗的能量，被當作中性脂肪來儲存，以便運動時作為能源使用。這個時候，中性脂肪在類蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源來使用。飲用單樅茶可以提升類蛋白脂肪酶的功能。
抗腫瘤、預防老化功效
單樅茶具有促進分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份1994年的單樅茶功效實驗報告指出，單樅茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。特別是68位參與試驗的高血壓病患者中，通過一個階段的測試後，由75%的人血壓值出現了下降的趨勢。
4鳳凰單樅茶
鳳凰單樅茶清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。桂花香單樅、抽花香單樅、姜花香單樅、杏仁香單樅等，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。桂花香單樅的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。
5單樅茶的製作方法
鮮葉採摘。茶青的採摘標準：新梢芽葉開始對夾後３—５天（少開面至中開面）開始採摘，採一梢二、三葉和同等嫩度的對夾葉，于晴天上午晨露幹後８—１１時和下午２—４時進行採摘。採摘過程中注意不要折傷茶青、不要使茶青受晒，不要緊壓茶簍中的茶青。
晒青。包括室外晒青（使茶青萎蔫）和晒青後茶青移入茶廠內涼青（使茶青得到初步返活）兩個階段。晒青時間早晨茶青、春季茶青時間較長。夏、暑、秋茶青，下午茶青晒青時間較短。
做青：又稱搖青或碰青，包括搖青或碰青和靜置兩個交錯過程，是產生色、香、味的關鍵工序。做青時室內的溫度以２２—２８℃為宜，相對溼度７５％—８５％最為理想，所以一般單樅茶做青均在當天傍晚７點至第二天上午６點。
殺青：選用電動滾筒殺青機，每次投茶青量以１５—２５公斤、炒５—８分鐘下機為宜，殺青適度的標準是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無水分，幹鬆不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
揉捻：採用３５型或４０型揉捻機，熱揉（下殺青機後即可上機揉捻），揉捻時間以７—１０分鐘為宜，揉捻適度標準：細胞破損率４０％左右，條索緊而不鬆。
初烘：採用自動鏈式烘乾機或手拉百葉箱式烘乾機，烘溫為１１０—１２０℃，時間２０—３０分鐘，至七成幹下機攤涼。
復焙：將攤涼後的茶葉置於篩溫為５０—６０℃的焙籠上，烘培１·５—２小時，中間翻拌２—３次，茶葉攤放厚度為焙籠高度的一半。中間挖一個寬１·５釐米的小洞。焙籠上用簸箕覆蓋，以防香氣散失。當烘至幹嗅清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎、含水量為５％左右為適度，出焙、攤涼、包裝。
6單樅茶的泡法
關於茶具:
大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，髮香好，保持原味。
手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式衝法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，價效比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。
關於溫潤泡法：
有幹溫潤和溼溫潤兩種做法。
幹溫潤:用熱水燙壺後，在茶巾上扣幹水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者幹溫潤。可以使茶髮香。
溼溫潤:就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了。