菜刀要開刃才好用，用鈍了還要再磨，所以今天就來給大家介紹一下菜刀怎麼開刃和怎麼磨吧。
一、菜刀怎麼開刃
1、使用磨刀石。
(1)拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的時候磨刀石跟著移動。
(2)先磨刀的下半部分，然後再磨刀的上半部分。切記磨下半部分時，要刀傾斜4釐米；磨上半部分時，要傾斜8釐米。
(3)磨刀石要保持溼潤，磨刀的時候有長流水沖洗更好。磨刀途中，幹了就上水，起漿後，一直磨刀，刀的兩面都要磨。
(4)磨過一遍後，觀察刀刃每一段是否鋒利，可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感，如果感覺是滑的則不夠鋒利，可在這一段刀刃重點磨一遍。
開刃的刀有3個邊，如果你仔細看就能看到那第3個邊，說明已經開刃磨好了。
2、去專業的刀具店開刃
磨刀時，不熟練的人可能會不小心傷害到自己的手。且自己用磨刀石開刃只會弄出很普通的刀，如果追求更好的開刃效果，刀具店的人有專業的技術，會帶來更好的效果。
二、菜刀怎麼磨才鋒利
首先要選一塊好的磨刀石，不用太粗的，太細的也不好，表面上看到粗砂就行。先兩隻手扶著菜刀，一手拿著刀柄，一手拿著刀背;使菜刀與磨刀石充分接觸，受力均勻；菜刀與磨刀石接觸面儘量多，傾斜大概15°左右，然後沿著刀刃的方向斜著磨，磨過去後把刀拿起來跟刀石離體，再拉回原來的位置沿刀刃再磨，反覆這動作，不要壓著磨刀石拉回來磨，那樣會使磨好的刀刃再鈍化。一面磨幾次後再翻過去另一面按同樣的方法磨。可以在磨刀石上加點水溼潤，這樣可以使菜刀的磨損快一些，當然磨刀石也會磨損快一些，不過犧牲磨刀石在所難免的了。
以上就是關於開刃和磨刀的相關內容，大家在操作過程中要注意安全，不熟練的可以找專業人士幫忙。