如今當我們一看到火雞,就會想到它是萬聖節的特色美味,在還不到2個月後的聖誕,在餐桌上,我們又可以看到火雞的出現。在製作手法上,聖誕節的火雞和萬聖節的,有什麼不同的地方呢?
英國每年要吃掉約1000萬隻火雞,而據統計有87%的英國人認為如果吃不上一隻烤火雞的話,聖誕節的氣氛將不復存在。但英國人恐怕得失望了,因為本週有訊息顯示一場火雞短缺即將襲擊英國。據相關資料火雞配售比去年下降了15%。這一供應的下降可能引起價格上漲,這將直接影響到英國的日常消費者。
火雞是大約500年前引入英國的,在那之前,人們聖誕節的肉食選擇主要是鵝、野豬頭,甚至是孔雀。但一旦火雞踏入英國的國門,農民們便意識到他們原來在聖誕節宰殺的動物可以用在更好的地方。
做法:
1、將雞肉洗淨切寬條,用雞粉、水澱粉、鹽拌勻碼味;將青椒切寬條,泡辣椒切碎待用。
2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水澱粉、少量水勾兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上,倒入適量油,燒油至六成熱,下雞肉炒散變色,加入泡辣椒、薑片、蒜片炒香上色,放入青椒炒勻斷生,烹入芡汁收汁裝盤即可。
注意:雞腿肉要切均勻,不能太大,否則不易入味;沒有泡辣椒,也可用豆瓣醬;勾兌芡汁要突出酸味,但不能太酸;炒制時要旺火快速炒。
混合餡料:肉餡 + 炒至的餡料 + 烤好的乾麵包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯(or 蔓越莓幹)+ 生雞蛋 + 豆蔻粉 + 鹽 + 黑胡椒 + 適量迷迭香+ 兩大把乾酪+擦一個檸檬皮攪勻。 祕方:烤火雞最怕的就是幹!所以餡料要有肥有瘦才好,這就是為什麼烤腸肉會正合適,味道也好。
這時候,還可以拿一碗牛奶,4,5片切片面包。浸泡到牛奶中,讓麵包充分吸收牛奶,拿出,擠得半乾,然後放入混合材料中。增加溼潤度和口感。 右圖是迷迭香,餡料裡放一隻就夠。
注意:如果你選用的是有味道的香腸,鹽和胡椒就別太多。如果是肉末,就一定要放足了。