過去,在農村殺年豬是一件大事,無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜,這種習俗在東北農村至今還保留著。以下是殺豬菜的做法介紹:
1、將豬五花肉切塊,用沸水焯一下,撈出。
2、將凍豆腐用涼水化透,切成方塊,用沸水焯一下,擠幹水分。
3、將酸菜片薄,再切成細絲,用溫水投洗兩遍,擠幹水分。
4、將鍋置於旺火上,倒入植物油燒熱,放入白糖熬成糖色。
5、把焯好的豬五花肉塊放入鍋內急速翻炒上色。
6、在沙鍋中添入高湯750克,放入五花肉、蔥段、薑片、精鹽、花椒水。
7、用大火燒開後轉入小火燉至豬五花肉塊八成熟時,放入酸菜絲、血腸片、水發粉條、凍豆腐塊、海帶絲。
8、燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味,加上胡椒粉、味精即可。
如今,這種吃法在關內城市裡的一些東北飯館裡流行起來,當然其製法已經比原來有了很大改進,比如加入了更多的配料和調料後,使得殺豬菜的內容更加豐富,口味更加鮮美。