紅心蘿蔔俗稱冰糖蘿蔔，也叫“心裡美蘿蔔”，因其外皮為淺綠色，內裡為紫紅色，且口感脆、口 味甜而得名。蘿蔔直根系，主根深60釐米--180釐米，主要根群分佈在20釐米--45釐米的土層中。蘿蔔的肉質根是同化產物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色;前蘇聯和法國還有黑皮蘿蔔。
涼拌心裡美的做法步驟：1材料：紅心蘿蔔 白糖 泡椒水(自己做的泡椒，放心乾淨) 鹽 醋 熟芝麻，2把紅心蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，越細越好，3把蘿蔔絲放在大碗裡，加白糖拌均勻，(可以保持蘿蔔的爽脆)靜止一會，4加醋鹽拌均勻，再加泡椒水，5拌均勻，6裝盤撒上熟芝麻，7蘿蔔爽脆，拌有濃濃的泡椒味道，開胃可口