拌涼粉
- 目錄
- 1、拌涼粉簡介
- 2、拌涼粉的做法
- 3、拌涼粉的價格
- 4、拌涼粉的營養價值
1拌涼粉簡介
拌涼粉是以黃瓜、涼粉、裡脊肉為主材的菜餚名。把蒜搗成泥，加水稀釋，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
拌涼粉的調料最重要的是辣椒，我的做法是這樣的(這是我媽問一個賣涼粉兒的人要來的配方)：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，別怕，因為水很少，所以不會濺出來。攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
吃涼粉兒的時候最好用現潑的辣椒(但是要放涼)，因為隔天的辣椒就沒有剛潑出來的香氣了，這也就是為什麼外邊賣的涼粉兒通常比自己家的好吃了。 把切好的涼粉兒中加醋，醬油，蒜水，油潑辣椒，如果喜歡還可以加點兒香菜、焯熟的綠豆芽或黃瓜絲以及味精啊、糖啊什麼的，調勻，調好鹹淡，就行了。
2拌涼粉的做法
拌涼粉人們可以根據自己的口味，隨意的搭配，主要的製作方法如下：
用料
涼粉(幹)100克輔料黃瓜1根豬裡脊肉100克調料食鹽半茶匙蔥適量姜適量蒜5瓣生抽2湯匙老抽1茶匙米醋3湯匙香油1茶匙澱粉1茶匙植物油2湯匙白糖半茶匙辣椒油1湯匙花生粉1湯匙
1.裡脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉(澱粉)1茶匙抓勻，醃製20分鐘
2.鍋裡熱油，加蔥薑絲爆香，倒入醃好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用
3.黃瓜切絲備用。乾涼粉焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水
4.浸泡變涼的涼粉瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可
通過以上的介紹，我們知道了東北涼粉的做法，作為日常生活中人們都喜愛的一道冷盤，所以人們研究了各式各樣的東北涼粉的做法，以至於更好的為人們所享用。
3拌涼粉的價格
吃涼粉一般不會影響發胖的。涼粉分‘米皮’和‘麵皮’兩種，也就是說有‘米’做的也有‘面’做的。那一份涼粉的熱量是多少呢?一般米作的涼粉比面作的涼粉熱量低一點。一碗涼粉價格在5-15元之間。
涼粉的含水量比麵條少，所以熱量肯定比麵條會低一點。但是辣油可記得少加一點哦!!!辣椒油的熱量可是不小。建議減肥還是要少吃涼粉，畢竟是米麵作的，熱量不低，實在要吃的話多加一點豆芽菜，黃瓜之類的蔬菜吧!
涼粉本身沒什麼問題，但是它的營養很單一，用它代替其他事物會營養不良的。對健康也沒有任何好處。而且一般人吃涼粉喜歡吃的很辣才覺得過癮，這樣對胃的刺激也很大。可以的，8分飽即可。建議將目光放在調整好平衡飲食、加強運動、放鬆心情、保證睡眠上。以消耗量大於攝入量為原則。早餐吃飽吃好，晚飯少吃或不吃。
4拌涼粉的營養價值
涼粉對我們日常生活中的人們來說並不陌生，走進每一家飯店，在選單上我們就會看到拌涼粉，其實拌涼粉是我們去飯店每次都會點的一道冷盤，清爽可口，再加點辣，更能勾起人們的口水，食慾來，那麼既然人們都喜歡吃，那麼拌涼粉的營養價值是什麼呢?
現在在西安風行的大多已米皮為主，全國傳統名小吃中的陝西涼粉既是米皮，其特點是米皮質地柔軟，口味濃郁。在西安流行的麵皮有漢中擀麵皮、岐山擀麵皮以及回民兄弟的麻將涼粉等多種涼粉。
先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤(或鋼精盤)裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的涼粉，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。