糖蔥薄餅
- 目錄
- 1、糖蔥薄餅簡介
- 2、糖蔥薄餅的做法
- 3、糖蔥薄餅的營養價值
- 4、糖蔥薄餅的價格
1糖蔥薄餅簡介
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃。該小吃起源於廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。
把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。
很多人通過央視《舌尖上的中國》認識了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風味小吃。
2糖蔥薄餅的做法
餅皮：麵粉和水揉成軟團，把平底鍋燒熱，手拿軟麵糰往熱的平底鍋猛的一貼，迅速拿起，鍋裡就粘了一張圓圓的薄餅，等成形即可拿起備用。
糖蔥(又稱蔥糖)：用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的，用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易鬆碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色糖蔥薄餅
花生米炒熟去紅衣，壓碎，黑白芝麻略炒。 吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。
攤開一張薄餅，放上一塊糖蔥，灑花生芝麻末，包捲上薄餅，即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產。
溫馨提示：
1.薄餅起包裹糖蔥的作用，是很常見的麵皮，類似春捲和北京烤鴨的麵皮，還有江浙滬一帶的雞蛋餅的麵皮。
2.糖蔥可以常溫密封儲存的;薄餅放冰箱，吃時用微波爐稍微加熱即可。
3糖蔥薄餅的營養價值
以前在潮汕地區的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來裡面鬆脆外皮韌。每到春天，買糖蔥薄餅的老伯伯，老奶奶，大叔大媽走街串巷，拉著長音吆喝著：“糖蔥~~~~~~薄餅”雖說為了方便，不少商販賣糖蔥薄餅時使用能夠重複播放的電子喇叭代替吆喝，但是有時候仍能聽見現場的吆喝聲。《潮菜天下》這本書裡面就有些糖蔥薄餅的圖片，很清晰，還有糖蔥的製作過程圖片，作者也是頗費筆墨寫了糖蔥薄餅的。
以下是從張新民的《守望潮汕》摘來的一段關於糖蔥和薄餅的描述：
箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種甚至讓人在睡夢裡還會想念的甜香。在各種現代精製糖果充斥市場的今天，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉土糖果吧!
先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋裡熬煮成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方拉關東糖。糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線杆上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之後兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重複拉打，不斷將空氣包含在糖裡面，直到變成白色的中空長方形糖條。然後切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
糖蔥吃起來鬆鬆脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，於是有了箔餅卷糖蔥。
說到箔餅，也許很多人就會聯想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄，大約十來張疊起來才相當於北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用擀麵仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀麵糰，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
4糖蔥薄餅的價格
糖蔥以前是用白色塑料桶裝，薄餅用另外的塑料袋裝，頗具風味，但這種包裝在夏天很難長時間保持糖蔥的酥脆狀態。
目前福潭村民開始使用了一種新包裝，採用薄餅和糖蔥分開密封包裝的做法，把兩者放著同一個包裝盒裡，可較長時間儲存糖蔥，並把糖蔥薄餅推向市場的一貫想法變為現實。