蔥香鴨胗
- 目錄
- 1、蔥香鴨胗簡介
- 2、蔥香鴨胗的做法
- 3、蔥香鴨胗的營養價值
- 4、蔥香鴨胗的價格
1蔥香鴨胗簡介
入了冬，心中潛藏已久的對於臘味的期待，就不可遏止地迸發出來。我能想到最浪漫的事，就是在清寒的冬日裡，取幾個臘鴨胗剁碎，煮一鍋粥，圍爐讀書之餘，吃一碗鹹味悠長的臘味粥，享受一段愜意隨興的時光。由鴨胗粥傳遞出的淡泊生活形態，親切而慵懶，瀰漫著一股世俗的香氣，足以令我溶解在這綿軟、細膩的味覺感觸之中。
鴨胗即為鴨子的胃，有地方稱之為鴨肫肝。推想在過去，鴨胗、鴨肝之類的下水，粗鄙低劣，難獲高雅人士的欣賞，多是被合在一起賤賣，久而久之，鴨肫肝也成為一個固有名詞。實際上，很少有人會把鴨胗和鴨肝混在一起吃，鴨胗受人欣賞，是其質地緊密、柔韌彈牙的口感，宣喻著它不可複製的咀嚼趣味，與腴軟、粉膩的鴨肝是截然不同的飲食體驗。《圍城》裡面，蘇文紈想吃廣東的鴨肫肝，回國以後得償夙願，為此太陽穴痠痛了好幾天。這一情節，就為鴨胗富於韌性而耐嚼的質感，提供了敘事起點。
鴨胗帶有一股濃重的腥氣，常見吃法是加上酸辣的食材，一同爆炒，以遮蓋固有的不佳氣味，烘托其韌脆彈牙的口感。鴨胗切刀花，用酒醃漬闢腥片刻，再加上酸筍或泡椒輔佐，以最為家常的做法烹炒，亦能產生熱汗淋漓、搖撼人心的巨集大力量。還有一種吃法是用鹽水滷了，作為下酒小菜，也能讓老饕們發出由衷而滿足的讚歎。市場裡有小販專門從各處收購來鴨胗供應，好這一口的人，到小攤上買五六副鴨胗，拎回家先用沸水焯一遍去腥，再添入八角、桂皮、草果等香料，做成愉悅口脣的滷菜。有了鹽水鴨胗的醇香勸慰，一杯小酒就足以自娛。
2蔥香鴨胗的做法
鴨胗脆嫩無比,味厚香濃、鮮辣刺激,還超級下飯。今天介紹一下它的做法：
1.鴨肫(即鴨胃，鴨胗)清洗乾淨，切少許薑片備用。
2.鍋內放適量的水，放一些鹽、放入薑片，放入鴨胗。
3.倒入適量的料酒。
4.開大火煮開後，轉中火約15分鐘，煮至鴨胗熟透。
5.把鴨胗放在冷水籠頭下清洗乾淨。
6.鴨胗切片，再切適量的蒜泥、薑末備用。
7.坐鍋熱油，入蒜泥、薑末煸香後，倒入切好片的鴨胗。
8.翻炒後淋上適量的麻油。
9.再淋上適量的辣油，倒入切好的蔥花。
10轉小火，翻拌均勻，起鍋裝盆，美味下酒菜一盆。
因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸乾，適時加水，以防糊鍋;蒜薹不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好。這道要加兩次鹽，分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很鹹。
3蔥香鴨胗的營養價值
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣)，內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物。
中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
4蔥香鴨胗的價格
鴨胗可以炒蒜薹多放點辣椒和花椒，很好吃。蔥香鴨胗這道菜的售價在30-50元之間。
鴨胗，因為其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。
鴨胗含脂肪40%—60%，其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9—13.5克，更有利於機體新陳代謝，增強體質。