鴨胗脆嫩無比,味厚香濃、鮮辣刺激,還超級下飯。今天介紹一下它的做法：
1.鴨肫(即鴨胃，鴨胗)清洗乾淨，切少許薑片備用。
2.鍋內放適量的水，放一些鹽、放入薑片，放入鴨胗。
3.倒入適量的料酒。
4.開大火煮開後，轉中火約15分鐘，煮至鴨胗熟透。
5.把鴨胗放在冷水籠頭下清洗乾淨。
6.鴨胗切片，再切適量的蒜泥、薑末備用。
7.坐鍋熱油，入蒜泥、薑末煸香後，倒入切好片的鴨胗。
8.翻炒後淋上適量的麻油。
9.再淋上適量的辣油，倒入切好的蔥花。
10轉小火，翻拌均勻，起鍋裝盆，美味下酒菜一盆。
因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸乾，適時加水，以防糊鍋;蒜薹不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好。這道要加兩次鹽，分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很鹹。