絞肉機有電動和手動兩種，普通高速電動絞肉機採用了直接的切刀式絞肉，運用刀片高速旋轉，將肉撞擊致碎，由於速度較快，往往將肉打得很爛，導致肉沒有黏度，失去了原有的肉味，做出來的餃子、肉丸等口感要差些。手動絞肉機的原理是通過內部螺旋軸把從進料口放入的肉推至絞肉刀片上，然後絞肉刀片和出肉孔板配合把肉切碎從出肉板擠出，模仿手工剁肉原理，使絞肉口感接近手工剁肉的效果
市場上手動絞肉機有很多，按材料分有：不鏽鋼 鋁合金 表面鍍錫不鏽鐵和塑料
塑料的雖然美觀，但是容易磨損。
電鍍的使用過程中表層脫落則容易生鏽，影響健康。
鋁合金的價格便宜，但是我們知道鋁容易氧化，我們知道氧化鋁進入體內容易造成刺激或肺部傷害。
不鏽鋼絞肉機很多是通過鑄造工藝做成，相對粗糙些，但結實耐用，而且安全衛生。
在國外手動絞肉機己經流行多年，幾乎是家庭必備用品之一，不過目前手動絞肉機也受到越來越多的國內消費者的喜愛，手動的節能環保，使用方便，絞肉不破壞營養和味道，是我們家用絞肉的好幫手。