“小雪醃菜，大雪醃肉”是老蘇州的傳統習俗，雪裡蕻就是醃菜的主要原料之一。現在自己醃鹹菜吃的人越來越少，傳統工藝醃製的雪裡蕻已成為兒時的回憶。
“新鮮的雪裡蕻必須要自然晾晒兩天，才能醃製”，晒至半乾後，雪裡蕻的枝幹才會結實，在醃製過程中不會折斷。要醃出好鹹菜，選料很重要，雪裡蕻要新鮮清爽，打蔫的都不行。
醃菜池裝滿後就用塑料紙封口，然後搬來大石塊壓住，壓得越緊，醃出來的菜質量越好。28天后，便可以揭開封口，將醃製好的雪裡蕻取出來，分揀、清洗、切去老頭，最後加工包裝。“雪裡蕻必須要醃滿28天，亞硝酸鹽才會跑掉”。
現在很多年輕人嫌醃菜麻煩，通常會去菜場買醃好的雪裡蕻。不過，購買現成的醃雪裡蕻要特別注意，不能買顏色特別翠綠的，通常用鹽水浸泡短期醃製的雪裡蕻顏色比較好看，但亞硝酸鹽含量較高，而顏色稍微發黃的醃雪裡蕻醃製時間較長，亞硝酸鹽含量較少。