醃酸小蘿蔔
- 目錄
- 1、醃酸小蘿蔔簡介
- 2、醃酸小蘿蔔的做法
- 3、醃酸小蘿蔔的營養價值
- 4、醃酸小蘿蔔的價格
1醃酸小蘿蔔簡介
今天給大家推薦這款充滿江南調調的開胃醃酸小蘿蔔，說起這醃蘿蔔，在江南也是赫赫有名，在冬天蘿蔔大量上市的時候，幾乎家家會做點醃蘿蔔，把蘿蔔洗乾淨，切片後撒上鹽，讓裡面的水醃製出來後撒上白糖，加醬油醃製兩天，脆脆的酸甜的醃蘿蔔就做好了。如果你哪天胃口不好，煮點粥，來點這個醃蘿蔔，一口粥，咬一小口蘿蔔，一下子就覺得嘴巴有滋味了啊。
在製作的時候，撒上鹽，拌勻，然後使勁揉，直到出水，看到蘿蔔變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時間略長而已。
這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。
需要注意的是，蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裡的水醃製出來,這樣可以去除蘿蔔的辛辣味,鹽不必太多,放糖的目的是使蘿蔔保持脆爽，咀嚼有勁道，不綿軟。但是在蘿蔔表面撒上鹽、糖後一定要攪拌均勻。
2醃酸小蘿蔔的做法
酸蘿蔔不僅是街頭小吃，稍花點心思，亦可做成精緻的宴客餐前小菜，大方得體。
原料： 白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾。姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽。
做法：
1、紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了;
2、把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短;期間要翻動幾次;
3、醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊;
4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
3醃酸小蘿蔔的營養價值
夏季由於出汗多而最易丟失津液，人們經常出現食慾不振、精神疲憊，甚至是引發腸道疾病。故需適當吃酸味食物，酸味能斂汗、祛溼，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。兩廣由於地處亞熱帶，天氣炎熱，所以每到夏季大街小巷都有賣酸味的小吃，價廉、美味兼有保健的功效，是民間傳統智慧的結晶。
醃酸蘿蔔一般用白蘿蔔，我冰箱裡還存有青蘿蔔和心裡美蘿蔔，就把3種都用上了。加了點紅辣椒，酸酸辣辣的非常開胃。用的是南寧常見的路邊小吃的做法，用白醋加糖醃，這種方法可即醃即吃，快速而無需擔心亞硝酸鹽的危害。
白蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。
蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
4醃酸小蘿蔔的價格
在我國民間有“小人蔘”之美稱，也有“蘿蔔上市、醫生事”，“蘿蔔進城，醫生關門”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”，“蘿蔔一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿蔔的益處：“吃著蘿蔔喝著茶，氣得大夫滿街爬”。元代詩人為了讚美蘿蔔還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。明代著名的醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”
今天主要介紹醃酸小蘿蔔，這款開胃可口的小菜， 蘿蔔除了肉質脆嫩多汁，營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。做一個夏季爽口小菜醃蘿蔔吧，早晨喝粥吃一塊，清爽開胃，確實絕配!
醃漬2天就可以吃了，中間可以多用筷子攪拌幾次，讓味道更均勻更入味。如果哪天胃口不好，煮點粥，來點這個醃蘿蔔，一口粥，咬一小口蘿蔔，一下子就覺得嘴巴有滋味了啊。 沒人能抵抗這碟小菜吧!脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有時應酬過多，這是最好的美味了啊!