涼拌清筍
- 目錄
- 1、涼拌清筍的簡介
- 2、涼拌清筍的做法
- 3、涼拌清筍的營養價值
- 4、涼拌清筍的價格
1涼拌清筍的簡介
青筍又名萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，為菊科草本植物萵筍Lactuca sativa L.的莖、葉。是萵苣的一個變種，分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。性涼，味甘微苦，清熱利尿，活血通乳。
萵筍是一、二年生草本植物，原產於地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起著保護作用，莖質脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。
可食用部分62%，剝去外皮，洗淨用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。
2涼拌清筍的做法
輔料：綠豆芽 胡蘿蔔 花椒 色拉油 米醋 食鹽 味精 香油
1、青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲;胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲;豆芽洗淨。
2、鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油。
4、將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。
烹飪技巧
1、蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。
2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感。
3、最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。
3涼拌清筍的營養價值
青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。青筍原產地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍為菊科草本植物青筍除去外皮的嫩莖和葉。青筍是萵筍的一種。我國大部分地區有栽培。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。冬、春季採收，剝去外皮，洗淨用。
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾促進排尿和乳汁的分泌，萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，可用於治療各種便祕。
青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的啟用 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
4涼拌清筍的價格
青筍目前在廣東汕頭農副產品批發中心的價格是在3.8元一公斤。
1、青筍是萵筍的一種
青筍確切的說與萵筍之間是沒有區別存在的，因為青筍本身就是萵筍的一種，它是莖用萵筍的代表性存在。因為萵筍這個名字是人們對葉用萵苣和莖用萵苣的一個總稱，它下面還成分出多個不同的品種，而青筍就是那些品種裡面的一個重要存在。
2、青筍與萵筍的起源
青筍也就是萵筍是草本植物的一種，它原來只生長在地中海地區，在進入七世紀的時候，這種植物傳入到了西亞地區，後來才傳入到我國境內，現在國內大多數地區都有栽培，是人們餐桌上的常見菜品之一，萵筍的營養價值很高，它含有多種微量元素，能保護心臟和心臟血管，人們食用以後能減少心腦血管疾病的發生。
3、青筍與萵筍的食用方法
青筍是萵筍中莖用萵筍的一種，它可以炒制以後食用，在炒制以前要把青筍的外皮去掉，然後切成塊狀或者細絲，然後直接清炒就可以。萵筍除了可以炒食以外，還可以直接生吃，特別葉用萵筍它在採收以後洗淨，可以直接醮食醬料，也可以加入調味製成涼拌菜供人類食用。