涼拌豬肝
- 目錄
- 1、涼拌豬肝的簡介
- 2、涼拌豬肝的做法
- 3、涼拌豬肝的營養價值
- 4、涼拌豬肝的價格
1涼拌豬肝的簡介
涼拌豬肝原料主料有豬肝(300克) 菠菜(250克)輔料：香菜(15克) 蝦米(15克)調料：香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)
涼拌豬肝相剋豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;2. 不宜與豬肉同食，損精;3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 忌糖;果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
2涼拌豬肝的做法
涼拌豬肝製作1.將豬肝洗淨，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控幹水分。2.將菠菜擇洗淨，用開水燙至斷生，晾涼後切成段;香菜擇洗淨，切成段。3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可
首先將豬肝炒水，不要超過五分鐘，水要是滾了以後才放下去炒的喲然後將豬肝放冷卻，一般是一個小時後就可以了，對於一般家庭做法的話，我覺得時間有點長，我媽媽一般是早上四點鐘起床開始弄，全部弄完大概是七點的樣子啦。再將調味品：蔥、姜、蒜、香菜、芝麻、香油、醬油、辣椒(爆過油後的)耗油、冷盤粉(市面上有賣的)倒適量，像平時做菜一樣的。把冷卻的豬肝和調味品拌起來，有一、兩分鐘，只要每一塊豬肝上面都有味道的話，就ok了。
3涼拌豬肝的營養價值
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
涼拌豬肝所含營養素熱量 (537.25千卡) ·蛋白質 (71.84克) ·脂肪 (16.72克) ·碳水化合物 (29.32克) ·膳食纖維 (4.50克) ·維生素A (7475.50微克) ·胡蘿蔔素 (0.74微克) ·硫胺素 (6.57毫克) ·核黃素 (47.76毫克) ·尼克酸 (272.55毫克) ·維生素C (10.75毫克) ·維生素E (288.39毫克) ·鈣 (1175.80毫克) ·磷 (1655.58毫克) ·鈉 (267.04毫克) ·鎂 (78.06毫克) ·鐵 (20.28毫克) ·鋅 (71.81毫克) ·硒 (2.60微克) ·銅 (2.85毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (2248.07毫克) ·維生素B6 (0.82毫克) ·泛酸 (0.54毫克) ·葉酸 (281.10微克) ·膽固醇 (942.75毫克)
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
4涼拌豬肝的價格
買好的滷豬肝切成大小薄厚適中的片,放入小盆。香菜洗淨切成小段,放入小盆。洋蔥切絲,放入小盆。起油鍋,植物油適量,放入花生炸好,撈出放入小盆。蒜切末放入小碗中，加入醋、醬油、白糖。炸花生剩下的植物油加熱，放入花椒,炸香炸焦後撈出。熱油倒入小碗,攪拌好料汁。調好的料汁澆入小盆,攪拌裝盤，大功告成。1.將豬肝洗淨，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控幹水分。2.將菠菜擇洗淨，用開水燙至斷生，晾涼後切成段;香菜擇洗淨，切成段。3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
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