鮑魚菇
- 目錄
- 1、鮑魚菇的生長要素
- 2、鮑魚菇的種植技術
- 3、鮑魚菇的做法
- 4、鮑魚菇的營養價值
- 5、鮑魚菇簡介
1鮑魚菇的生長要素
養分
鮑魚菇生長髮育需要碳素、氮素和各種礦物質養分等。它是腐生性菌類，同其它真菌一樣，不含葉綠素，不能自已進行光全作用製造養分，而完全依靠現成的有機物質營生活。在它的發育過程中，所需要的碳素、氮素、礦物質及生長素等，均從栽培料內獲得。
溫度
鮑魚菇菌絲生長的溼度範圍為10-35℃，最適宜生升溫謨25-27℃。溫度低於10℃，菌絲基本停止生長；低於20℃，菌絲生長緩慢。溫度高於30℃，菌絲生長、稀疏，色澤變黃，易於老化；溫度高於37℃，菌絲停止生長。子實體生長的溫度範圍較廣，在10－32℃條件下都能出菇，這是與其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生長最適宜溫度是15－20℃，溫度低於10℃，很少再產生原基。低於15℃，子實體生長緩慢。溫度高於25℃，菇蕾生長快，成熟早，菌蓋成熟時多呈漏斗狀。出菇階段，如果有較大的晝夜溫差刺激，原基容易產生。
溼度
菌絲體生長的基本要求含水量65%，從原基形成至了實體成熟，要求空氣相對溼度為85-90%，空氣相對溼度低於70%時，原基產生少，菇朵易幹萎。相對溼度高於95%時，子實體易變軟腐爛。
空氣
鮑魚菇菌絲體階段，一需要特殊的通氣條件，子實體階段，則需要有良好的通氣條件，如果空氣中CO2濃度高於0.1%，極易形成菌蓋小，菌柄長的畸形菇。菌絲體階段，不需要光照，子實體階段，需要光照，散射光可誘導原基形成和分化。沒有光照，子實體不能產生。子實體在200-2000勒克斯光照之間，生長正常，光線過暗，易形成畸形菇，過強，特別直射光子實體易乾枯。
PH值
鮑魚菇喜歡在略偏酸性或中性環境中生活，培養料中最適宜的PH值為6.5～7。
2鮑魚菇的種植技術
栽培
根據鮑魚菇的生物學特性以及上海地區的氣候條件，基本可以確定鮑魚菇的制種和栽培時間，一年中可以有9個月用於鮑魚菇的栽培生產。如果輔以一定的加溫設施，在溫度較低的月份裡也可以進行鮑魚菇的出菇。
選擇
鮑魚菇栽培可分別採用木屑、稻草、棉籽殼等基本原料，栽培試驗表明，應用香菇培養料配方雖然能獲得較高的產量，但栽培週期較長，秋季栽培需要跨越低溫的冬天，增加管理成本。而以稻草、棉籽殼等部分代替，可以獲得同樣的生物學效率，且栽培週期縮短，在大規模的生產中建議使用。
價值
鮑魚菇又名“臺灣平菇”，是一種在夏季高溫季節生長的珍稀食用菌品種，該菌種肉質肥厚，脆嫩爽口，具有較高的食用價值和營養價值。由於傳統的食用菌品種大部分不能夏季出菇，而鮑魚菇卻可有效改變夏季鮮菇淡季的狀況。
栽培技術：
栽培鮑魚菇可利用多種農作物下腳料，如棉籽殼、雜木屑、玉米芯、棉秸稈等，均可作為生產原料。在上述原料中新增少量麥麩、玉米粉、餅肥等氮源，可明顯提高其產量和質量。其生長溫度範圍為20℃-33℃左右，因此在北方地區生產季節為每年的4-7月份。以熟料袋栽培立體出菇方式最佳。夏季發展鮑魚菇生產，生產週期三個月左右
一般農戶以200平方米大棚為例，一次投料5000公斤左右，一個週期可獲利8000--10000元左右。出菇的廢料經處理後秋季還可接著用來生產雞腿菇，提高原料的迴圈利用率和大棚的利用率，低成本高效益，具有很好的市場發展潛力。
3鮑魚菇的做法
蠔肉鮑魚菇
材料：牛肉片300克，鮑魚菇40克，豌豆40克，蔥1支，薑片2片，辣椒1條，A.蠔油1大匙，糖1/2小匙，鹽1/4小匙，水3大匙，太白粉1/2小匙，B.香油1/2小匙，糖1小匙，小蘇打粉1公克，水1大匙，醬油1大匙，蛋白1大匙；
做法：
１：牛肉片用醃料醃約20分鐘；鮑魚菇切片後，放入沸水中氽燙；豌豆放入沸水中氽燙去豆澀味；蔥切段；姜、辣椒切片，備用:；
２：熱一鍋，放入適量的油，將作法1的牛肉片入鍋中過油至變色後，立即撈出備用；
３：作法2的鍋中留下少許的油，將作法1的蔥段、薑片入鍋爆香後，加入作法1的鮑魚菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及調味料A炒勻後，起鍋前淋上調味料B即可。
茶扒鮑魚菇
做法：
１：鮑魚菇切塊川燙後脫水，拌入香菇精、鹽；
２：芥藍菜洗淨川燙，切小段備用；
３：拉油熱鍋，放入姜、沙茶爆香，新增適量的水滾過，再放入鮑魚菇拌入味，再放入芥藍菜拌勻即可；
４：上盤時辣椒點綴其上；
５：鮑魚菇脫幹水分才會脆脆的，口感一級棒。
4鮑魚菇的營養價值
鮑魚菇性微溫，味甘，具有滋養、補脾胃、除溫邪、驅風、散寒、舒筋活絡的功效，可治腰腿疼痛、筋絡不舒、手足麻木等症。現代醫學研究證明，鮑魚菇子實體中含有抗腫瘤細胞多糖體，能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有強的抑制作用。長期食用鮑魚菇，有降低血壓和膽固醇含量的功能，能防止血管硬化，它對肝炎，胃炎和十二指腸潰瘍，軟胃病等都有輔助治療作用。鮑魚菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，每100克幹品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天門冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。
5鮑魚菇簡介
鮑魚菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，每100克幹品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天門冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。
鮑魚菇屬中高溫菌類，菌絲生長的溫度為20-32℃，最適25-28℃；子實體生長髮育適宜的溫度為25-30℃，最適是26-28℃，低於20℃和高於35℃子實體不發生。鮑魚菇屬喜溼菌類，培養料含水量以60-65%為宜，培養室空氣相對溼度以60%為宜；出菇房空氣相對溼度以90%為宜。鮑魚菇菌絲生長對空氣要求不高，但子實體分化和生長則需要充足的氧氣，通氣不良會導致子實體蓋小、柄長。鮑魚菇生長髮育需要碳素、氮素和各種礦物質養分等。它是腐生性菌類，同其它真菌一樣，不含葉綠素，不能自已進行光全作用製造養分，而完全依靠現成的有機物質營生活。在它的發育過程中，所需要的碳素、氮素、礦物質及生長素等，均從栽培料內獲得。