花菇是香菇中的珍品，是香菇因受到一定特異性的環境條件的刺激而產生的，自然發生率為4%～5%。近代，江蘇省東海縣崗埠農場在學習外地經驗的基礎上，結合本地實際培育花菇，使花菇率提高到70%～80%。1999年，該場利用大棚栽培花菇10萬袋，每棚純收入增加3000～5000元，取得了較高的經濟效益。現將其做法介紹如下。
菇棚建造
花菇種植棚，選擇向陽、通風、地勢平坦、土壤乾燥、進出料方便處建東西向菇棚。菇棚長6米，寬2.6米，高2.4米，菇棚兩端和中間用磚砌3堵牆，牆上端呈弧形，中間留2米高、0.6米寬的門，兩端門上方各留一個邊長12釐米的方形排氣孔。用竹竿作層架，每層8根，層距33釐米，共6層，可放500個菌袋，架上覆蓋寬幅薄膜。
栽培時間安排
當日平均氣溫26～28℃時，可滿足香菇菌絲體對溫度的要求。菌絲經過60～70天的生長，即可長滿袋，再經過10～15天即可完成轉色。一般11月份出菇，春節前可出2潮花菇，春節後出1潮花菇、1潮厚菇、1潮薄菇。
培養料的配製
取木屑1000千克、麩皮175千克、磷酸二氫鉀2千克、石膏粉18千克、石灰2千克配製成培養料，培養料PH值為7～7.5，含水率55%～65%。培養料要充分拌勻，並翻堆3～4遍。
裝袋與滅菌
採用大袋栽培，將寬25釐米的低壓聚乙烯塑料筒膜截成55釐米長的段，然後把一端用棉線紮緊，再用燭火灼燒使之熔化呈小球狀。把培養料裝入袋內，裝料應鬆緊適當，裝好後用棉線扎口，擺在鋪有麻袋的地面上。配好的培養料要求在6～8小時內裝完。將裝好的料袋放入常壓滅菌灶內，同時將一頭封口的外套袋（袋長58釐米、寬26釐米）和脫脂棉放入蒸鍋滅菌，鍋內留20～30釐米高的空隙，用大火燒，使鍋內溫度在4～6小時內達到100℃後，保持溫度36小時，停火後開啟鍋，待料溫降至70℃時出鍋，運到接種室。
接種
選用商品性好的優質品種作菌種，如087、CR-02、L867、泌陽1號、泌陽3號等。接種室需事先消毒，待袋溫降到50℃時把菌種、接種工具放入室內，每間房再用0.5～1千克的甲醛進行氣化消毒8～10小時，待袋溫降至30℃以下時接種。接種以後套上外袋。接種最好在晚上或早上進行。接種時每袋接種3行，每行3穴，1瓶菌種接7～10袋。
發菌與轉色
接種後第1～6天，每堆堆6層，關門發菌，要求室溫不高於28℃，相對溼度不高於70%；第7天翻堆，第7～14天，每堆堆5層，保持室溫24～27℃，每天通風2～3次，每次0.5～1小時；第15天翻堆，並鬆開外袋扎口增氧；第16～19天，保持室溫23～25℃，每天通風2～3次，每次1～2小時；第20天，脫去外袋，用牙籤在菌絲周圍袋上刺3～4個孔，孔深1釐米左右，以不觸及生料為宜；第21～29天，穴間菌絲即可相連，此時應保持室溫在22～24℃之間，相對溼度在70%以下，並加強通風，降低堆層，防止高溫燒袋；第30天，用毛衣針在菌穴周圍袋上刺5～6個深2釐米左右的孔，並及時翻堆散熱；第40天，用筷子刺孔若干個；第50～60天，當袋面有瘤狀凸起時，必須及時排出袋內積水，使菌袋錶面逐漸轉色。
催蕾
將已轉色的菌袋移入菇棚，白天蓋膜增溫，使棚內溫度保持在18～22℃之間，空氣溼度在85%～95%之間；晚上10時開始，開啟菇棚40分鐘，使棚內溫度下降到10℃以下，以造成晝夜10℃以上的溫差。這樣連續處理3～4天，可使菌絲扭結形成原基。這時，再將棚內溫度控制在15℃±3℃範圍內，不久原基就轉化為菇蕾。當菇蕾直徑達0.5～1釐米，將菌袋微微頂起時，及時用刀片在膜上割1個“人”字形孔，讓菇蕾從割口自由長出。當菇蕾長到直徑2釐米時，開始培育花菇。
巧育花菇
在保證棚內晝夜溫差達10℃以上、空氣溼度在70%以下的同時，注意加強通風和避雨避霧。花菇生長期，遇到1～3級微風天氣，晝夜揭膜通風；從菇蕾直徑2釐米至採收結束，晴天白天和晚上揭膜，加大晝夜溫差和通風量，促使花菇形成。此外，在冬季和早春，晴天白天揭膜，讓陽光直接照射花菇，可增加花菇白度，提高花菇等級。低溫天氣，晚上要蓋上薄膜。
採收與加工
花菇菌褶尚未完全展開，邊緣內卷形成“銅鑼邊”時為採收適期，採收後及時烘乾，分級包裝，置於乾燥處貯藏。
養菌與補水
每採完一潮菇後，升高棚內溫度到24～27℃，溼度為75%～85%，養菌7～10天。養好菌後補水，使菌袋含水率達到50%～55%，從第三次補水開始，每次補水時需新增菇類營養素。