白靈菇
- 目錄
- 1、白靈菇的儲藏和保鮮
- 2、白靈菇的種植技術
- 3、白靈菇的做法
- 4、白靈菇的營養價值
- 5、白靈菇簡介
1白靈菇的儲藏和保鮮
與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養基，採後2-3天內菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發黃變褐，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運輸與上市時間，解決其採後的保鮮問題，是白靈菇產業發展的必由之路。
影響白靈菇採後儲藏保鮮的環境因素主要是溫度、溼度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高溼、低氧和高二氧化碳環境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高於此溫度範圍會加速菇體內各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利於各種病原菌活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產生冷害或凍害。相對溼度以95-100%為宜，相對溼度低於90%即會出現失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。
2白靈菇的種植技術
白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，富含蛋白質14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調節人體生理平衡的作用。其主要栽培技術如下：
材料：主料有闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。輔料有麩皮、玉米粉、黃豆粉、石膏粉、酵母粉、糖、碳酸鈣等。
栽培方式：袋栽、覆土牆栽或瓶栽等。
栽培季節：白靈菇子實體形成的溫度為10℃-22℃。
原料配方：
１：棉籽殼99%、石灰1%。
２：雜木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。
３：棉籽殼78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。
４：玉米芯60%、棉籽殼20%、麩面板皮18%、石訓1%、糖1%。
菌袋製作：白靈菇可以用生料進行栽培，也可採用熟料栽培。
１：採用寬17cm-20cm，長35cm-40cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。
２：將原料按一定配方加入混拌均勻，加水比例通常為1∶1.3。
３：培養料混拌均勻後，儘快裝袋，每袋裝乾料約重0.3-0.5千克。
４：裝袋後及時裝鍋滅菌，高壓126℃溫度下維持70-90分鐘，常壓100℃溫度下維持12-16小時。
５：滅菌後將菌袋冷卻至室溫。在接種箱或接種室按常規無菌操作規程進行接種，每瓶栽培種接種20袋。
６：接種後移入培養室培育菌絲。要求室溫22℃-26℃，通風避光、35-40天菌絲可以滿袋。
菇期管理：
１：菌絲滿袋後移入出菇場地內，揭開兩端袋口，根據外界溫度擺放5-10層。
２：增加環境溼度。採取噴霧的方法使菇場環境溼度增至85-95%。
３：保持菇場通風良好，光照以散射光為主。
４：在10℃-15℃的條件下，10-20天菌袋兩端可以形成白靈菇的小菇蕾。
５：菇蕾形成後，增加通風量，維持環境相對溼度達到90%左右，不宜超過95%。
採菇
在正常溫度下，從幼菇形成到白靈菇成熟約需10天左右，氣溫低白靈菇生長慢，但菇質密，質量好；氣溫高則生長快。白靈菇成熟時，菌褶分化完全，菌蓋平展，菇體開始變黃。應在成熟初期及時採收。
採菇後的管理：
１：採完一茬菇後，停水1-2天，讓菌絲恢復生長積累營養，然後再進行噴水管理。
２：可以將出過一茬菇的菌袋脫去塑料膜進行覆土，用土壤將菌袋掩埋，但菌袋一端宜露出土層1釐米左右，防止出菇後菇體上沾上土粒。
３：菌袋內缺水時應採取補水措施。
４：白靈菇的同一菌袋可採菇2-3茬，生物學效率可達50%-80%。
3白靈菇的做法
白靈炒肉片
原料：鮮白靈菇350克用手撕成絲，瘦肉片150克，食油、醬油、食鹽、醋、料酒、蔥花各適量。
做法：
１：旺火熱油，放入蔥花，再放入肉片拌炒；
２：將肉炒至六成熟，再放入白靈菇絲，炒拌均勻至菇熟；
３：加入醋及調料，翻炒幾遍即可。
酷餾白靈菇
原料：鮮白靈菇300克，瘦肉100克，白糖2湯匙，豬油5大匙，生粉、醬油適量，香醋、精鹽、味精少許。
做法：
１：將洗淨的白靈菇切成三角塊丁，瘦肉切細片；
２：將豬油在炒鍋中燒熱，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟時，放入菇丁翻炒；
３：菇熟時加醬油和水粉，迅速攪拌均勻，略呈糊狀；
４：再加少許香酯、精鹽、味精即可。
4白靈菇的營養價值
白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量佔幹菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。
醫藥價值
白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
食用價值
白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，富含蛋白質14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調節人體生理平衡的作用。
白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量佔幹菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。
5白靈菇簡介
白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿威側耳、阿魏菇、雪山靈芝、鮑魚菇。白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量佔平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
白靈菇對營養的要求並不苛刻，所有闊葉樹的木屑、棉籽殼、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麥麩、新鮮的玉米粉。白靈菇生產階段碳氮比25∶1至40∶1；生殖階段的碳氮比70∶1至200∶1。礦質元素可加石灰、石膏及磷肥。薊縣地區一般在5至6月份製作生產的母種和原種，7月份製作栽培種，8月份製作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率為40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率為80%至90%，菇長得雖大，但品質差。
白靈菇屬低溫型的菇類，菌絲生長溫度為5℃至32℃。最適應溫度22℃至25℃，5℃以下生長緩慢，在35℃至37℃時菌絲停止生長。其菌絲體後熟則需要30至45天達到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之間，最適宜溫度為7℃至12℃子實體方能分化，出菇生長溫度在3℃至22℃，最適宜溫度在13℃至18℃。從製出菇菌棒到採收為110至130天左右。從菇蕾到採收為8至15天左右，薊縣出菇時間在11月下旬至次年3月。