自制皮凍
- 目錄
- 1、自制皮凍的簡介
- 2、自制皮凍的做法
- 3、自制皮凍的營養價值
- 4、自制皮凍的價格
1自制皮凍的簡介
自制皮凍的做法步驟
1把肉皮開水下鍋後轉中火大概煮五分鐘左右撈出。晾涼後去掉皮內側的豬油。
然後用水洗一次，再去一次油(一定要弄乾淨油，做出來的肉凍才會很透明)
2肉皮上的油去淨後切成細絲，越細越好。
3盆裡放入肉皮，水放肉皮的2.5倍，放入適量大料、蔥段、姜、放到鍋裡蒸(隔水蒸，最好選擇搪瓷盆或者不鏽鋼盆盛肉皮)，開鍋後蒸兩個半到三個小時。(如果用高壓鍋蒸，開鍋蒸二十分鐘就可以)
將蔥段、大料、薑片撈出。
把蒸好的肉皮端出來放入少許鹽，味精，攪拌均勻。(用餐巾紙去掉上面的一層油)放入冰箱冷藏室。
2自制皮凍的做法
1. 先將肉皮的毛拔乾淨，很重要的，然後切將肉皮小塊，鍋中放水將肉皮焯10分中，出鍋後用溫水沖洗乾淨，用刀把肉皮內面的油刮乾淨，再檢查外面的毛再淸理乾淨，鍋中放水再將肉皮入鍋焯5一8分鐘，取出用溫水加鹽將肉皮揉洗乾淨，一定要處理乾淨，這樣的皮凍才會清澈透明的!
2. 將肉皮切條(也可切碎丁，這樣容易出膠，不過我覺得條形很Q還很有咬頭的)鍋中放八角，鹽雞粉，喜愛胡椒粉的，桂肉味的也可少加些!但要記得出鍋時濾出來!
3. 鍋中加水，加上步講的調味品，加肉皮碎大火煮開改至小火煮2個小時(如果做的少可以按量定時)，關火涼溫時倒入容器，放五小時即可成凍!
4. 切開來就可以享受美食了!
3自制皮凍的營養價值
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。營養成分鈉：19815.95毫克膽固醇：3000毫克鉀：2969.5毫克磷：725.5毫克鎂：590毫克胡蘿蔔素：375微克鈣：298.5毫克葉酸：185微克維生素B12：135.9毫克維生素A：62微克碳水化合物：58.78克維生素C：40毫克鐵：30.1毫克蛋白質：22.3克脂肪：16.76克錳：8.69毫克煙酸：7.3毫克膳食纖維：7.25克硒：6.35微克鋅：5.06毫克維生素E：0.6毫克銅：0.56毫克維生素B2：0.54毫克維生素B6：0.32毫克維生素B1：0.24毫克
4自制皮凍的價格
省會煤機街菜市場賣大概六塊一斤。清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋(或蝦乾)，少量姜、蔥、鹽，一斤皮凍水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。濃汁皮凍這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦!