陳醋蘿蔔皮
- 目錄
- 1、陳醋蘿蔔皮的簡介
- 2、陳醋蘿蔔皮的做法
- 3、陳醋蘿蔔皮的營養價值
- 4、陳醋蘿蔔皮的價格
1陳醋蘿蔔皮的簡介
陳醋蘿蔔皮和糖醋蘿蔔絲。別看這兩道菜超級簡單，用一個蘿蔔、三種調料就全部搞定，可是味道卻能讓你超級驚喜。原來我只用心裡美蘿蔔做過糖醋蘿蔔絲，皮大多數時候都削掉扔了。後來有一次在滿庭芳紹興老菜館吃飯，點了一盤蘿蔔皮，端上來後我一看，不就是心裡美的蘿蔔皮用陳醋泡一泡麼，居然要10元錢，以後咱的蘿蔔皮也不扔了，就這麼吃!
釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數山西老陳醋，它的生產至今已有三千餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、面板病具有一定療效和預防作用。
2陳醋蘿蔔皮的做法
簡單說一下我自己的常用做法：1.一根新鮮白蘿蔔，洗淨，去皮(也有人習慣不去皮)，切片; 2.裝入食品保鮮袋(或密封保鮮盒)，加三大勺食鹽，揉捏搖勻; 3.蘿蔔很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻; 4.大約二小時後，將水潷幹，用開水把蘿蔔片上的鹽分沖洗乾淨，再潷幹;(如果喜歡醃蘿蔔口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右;如果喜歡醃蘿蔔口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右);(2-4步的作用是殺生蘿蔔的水分，去除蘿蔔的生味) 5.將蘿蔔片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋(務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋)，三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，幹辣椒若干洗淨切碎(花椒、辣椒視個人口味而定)，封上; 6.醃製一天後即可食用。 醃蘿蔔和大部分中式料理一樣，有方子但無定式，沒有標準答案。根據自己的口味和飲食習慣，找到對自己來說最適口，最便於製作，取材方便，容易複製的做法，才是最好的做法吧。
蘿蔔切片切條都可以，放入無油無水的保鮮盒，加鹽醃半小時到一小時。然後把醃出來的水倒掉，這裡可以再用涼白開衝一下，也可以不用。之後加醋，白醋米醋都可以，我用的米醋。白糖和小米椒。抓勻，放冰箱。一天之後，好吃的緊。tips，蘿蔔很重要!我第一次買的不夠好，不脆，做出來也不脆。白糖可以多加一點，因為醋和辣椒的關係，也不會甜的，我第一次做糖太少，醋味就會太重，有點衝。
3陳醋蘿蔔皮的營養價值
但是，很多人吃蘿蔔，都習慣把蘿蔔皮削掉，只吃蘿蔔裡面的肉，那就太可惜了，其實蘿蔔皮的營養價值超過蘿蔔肉質的部分。據營養分析，蘿蔔皮的維生素C 含量約為肉質部分的2 倍; 鈣含量98%在蘿蔔皮內。蘿蔔皮有哪些營養價值和作用是被我們忽視了的呢?蘿蔔皮中還含有果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。在各類品種中，尤以胡蘿蔔的蘿蔔皮素含量最高，其餘各種蘿蔔皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之間。
常吃蘿蔔皮的六個好處 1。益肝明目：蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症; 2。利膈寬腸：蘿蔔皮含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便;3。健脾除疳：維生素A有助於細胞增殖與生長; 4。增強免疫功能：蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，是十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護面板免受紫外線傷害。 5。降糖降脂：蘿蔔皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 6。蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
4陳醋蘿蔔皮的價格
湖南長沙這邊蘿蔔一元一斤,就在這個價錢左右了,我平常去超市買蘿蔔都是八九毛一斤的,冬天吃蘿蔔很好哦!
蘿蔔在中國民間素有“小人蔘”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素;白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和面板，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
藥用中醫認為，蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。蘿蔔可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
經濟據統計以蘿蔔為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜餚供日常食用，可製成各種小菜60種以上。因此，以蘿蔔為主要的原料，可以開發出多種型別的蘿蔔系列食品，如液汁型蘿蔔食品、粉面型蘿蔔食品、食療型蘿蔔食品，蘿蔔作為蔬菜作物的市場潛力有待進一步挖掘遙。