秋日的氣息越來越濃了,天氣漸涼，寒霜初現,抵著涼風出來挖紅薯,儲存至冬天，醞釀甜味。吃一隻熱乎的烤紅薯,迎接即將到來的冬日。
“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”金秋十月，稻穀禾田金黃地，也正是紅薯成熟時。農諺有“霜降刨地瓜”，落霜前應及時挖出地瓜，避免被嚴霜打壞。紅薯有很多名字，對於北方人來說是地瓜、白薯、山芋，南方則稱為紅薯、紅苕。寒風蕭瑟，秋燥仍盛，吃些生津活血的紅薯再好不過了。
一片茂密的紅薯地，旁邊種著火龍果
如何在城市裡找到一塊紅薯田？四處詢問，得知菠菜小姐家還種著紅薯。於是我們趕在霜降前，去往這個距離城市兩小時的田地。一眼望去，紅薯葉片低矮茂盛，心形葉片叢生。用一方鋤頭將土刨鬆，避免刮傷紅薯。當它露一點兒頭，輕輕拔出，身上沁甜的泥土是來自鄉間特有的清香。
撥開葉片和泥土，挖到一隻紅薯
挖了幾籃紅薯，薄汗微沁，肚腹空空；秋風颯爽，何不直接烤來一嘗？遂擇一塊空地，鑿一小坑，撿來乾枯的龍眼樹枝燒火。明火易將紅薯外皮烤焦而內生，紅薯需用有熱度的餘燼來慢慢悶熟。
︱烤 紅 薯︱
步驟:
1.空地上挖一小洞，撿些乾枯樹枝
2.樹枝點燃，將洞內泥土燒熱
3.待火將燃盡且堆積了一些餘燼時放入紅薯
4.用泥土覆蓋，紅薯在地裡悶半小時即可
紅薯喜溫怕寒，一般是此時挖出儲存起來。新鮮的紅薯含水量相對較高，儲存一段時間可使水份漸盡，甜味更甚。
到了冬天，小巷裡便飄出烤紅薯的香味。深黑油桶裡的紅薯皮焦肉蜜，老舍先生寫道，“餓得跟癟臭蟲似的祥子一樣的窮人，和瘦得出了稜的狗，愛在賣烤白薯的挑子旁邊轉悠。”從田裡抱回一堆紅薯，除了直接蒸煮，還可做什麼吃食呢？
涼秋食單
︱炒薯片︱
食材:紅薯，蔥，醬油
步驟:
1.將紅薯洗淨，削皮並切成薄片，蔥切末
2.紅薯片入油鍋翻炒，七成熟時加少許醬油，起鍋前撒蔥花即可
這道奶奶的家常菜是同事萌姐的味蕾記憶，紅薯淡淡的甜味與醬油的鹹鮮味交織，口感綿軟，回味悠長。也因為是簡單的菜式，萌姐從小便一直記得這道炒薯片，並把這道故鄉味帶到了這裡。
︱拔絲地瓜︱
食材:紅薯，綿白糖
步驟:
1.紅薯切滾刀塊，入油鍋炸
2.轉小火炸至熟時起鍋備用
3.倒出部分油，綿白糖下鍋小火炒至焦糖色，迅速倒入地瓜塊兒翻炒均勻即可
拔絲地瓜需趁熱吃，夾一筷子黃澄澄的紅薯便能拉出糖絲，綿白糖的甜包裹著紅薯的甘；冷了也別有風味，咬破硬脆的糖衣，綿潤可口。
︱紅薯的老記憶︱
過去缺糧，紅薯是充飢飽腹的重要糧食。常常是洗淨了直接上鍋蒸熟，質粉味甘。換種口味，撿些柴火來烤紅薯又更香一些。薯皮變黃，略微焦脆，薯肉則染上了火的味道，比平日的甘甜又添了些濃郁的蜜意。
按閩南的習慣，炒地瓜葉也是一道極美味的菜餚。奈何此次路途遙遠，擔心紅薯葉旅途顛簸太久而蔫了，故未能一試。不知你家是否也有吃它的習慣？
又聽聞從前北京的一種吃法，在街頭支起一口大鐵鍋，入水，將紅薯煮至水乾，此稱為煮白薯。肖復興先生道，“這樣的皮，有點兒像葡萄皮，包著裡面的肉簡直就成了一兜蜜，一碰就破。因此，吃這種白薯，一定得用手心託著吃，大冬天站在街頭，小心翼翼地託著這樣一塊白薯，嘬起小嘴嘬裡面軟稀稀的白薯肉，那勁頭只有和吃喝了蜜的凍柿子有一拼。”
從土地裡挖出的紅薯，又埋進了炭火中，只為了練習一次，從小就有的記憶。如今，紅薯成為大街小巷都有的小食，不知你是否還記得，從前老巷深處，烤紅薯的飄香。