蔥爆羊肉的做法

蔥爆羊肉的做法格式各樣，下面介紹兩種常用的做法。

蔥爆羊肉做法一的材料：羊肉片、大蔥 、香油 、鹽 、雞粉、料酒 、生抽、米醋 、姜 各適量

蔥爆羊肉做法一的步驟：

1. 準備好所需的材料，大蔥洗淨後斜切片、姜切絲備用。

2. 將羊肉片放入一個小盤子裡，加入鹽、雞粉、生抽、香油、料酒和蔥薑絲各適量，攪勻醃製15分鐘。

3. 鍋置火上，放少許油燒熱，放入一半的大蔥，爆香，放入剛醃製好的羊肉片大火翻炒。

4. 待羊肉略微變色時，加入剩下的大蔥，迅速加生抽翻炒均勻。

5. 等大蔥炒至略塌秧，淋入香醋炒勻即可出鍋。

蔥爆羊肉做法二的材料：羊肉(後腿)、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒各適量

蔥爆羊肉做法二的步驟：

1.先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米短備用。

2.油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒。

3. 看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖和鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白。

4. 羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段，翻炒均勻後立即出鍋。

蔥爆羊肉做法小技巧：爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒。醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最後加入，因為米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最後剩下一股酸味，就很難吃了。