酥香豬肝
- 目錄
- 1、酥香豬肝的簡介
- 2、酥香豬肝的做法
- 3、酥香豬肝的營養價值
- 4、酥香豬肝的價格
1酥香豬肝的簡介
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
2酥香豬肝的做法
原料：豬肝、茭白、青椒、蔥薑蒜、料酒、醬油、甜麵醬、糖、水澱粉。做法：1.豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上;2.浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘;3.茭白、青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末;4.熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用;5.另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出;6.再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水;7.倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。
原料：豬肝(250克)、洋蔥(半個)、土豆(1-2個)、蒜頭(4、5瓣)、紅酒(50ml)、辣醬油(適量)、黑胡椒 (2茶匙)、鹽 、糖 、雞精、生粉各少許。做法：1、將土豆去皮，煮熟或者蒸熟，壓成土豆泥，用少許牛奶來調，接著加鹽和少許黑胡椒粉調味。2、將豬肝洗淨切片，加黑胡椒粉、鹽、糖、雞精調味，倒入少許紅酒攪拌均勻後醃製一會。3、鍋燒熱，放入少許橄欖油(可以是黃油或者植物油)，將豬肝裹少許澱粉入鍋煎熟。4、將洋蔥和蒜頭切碎，將洋蔥碎和蒜泥入鍋炒香後，烹少許辣醬油。5、接著將豬肝倒回鍋中，略翻炒下出鍋，即可裝盤。
3酥香豬肝的營養價值
補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。[宜食]適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用。《千金·食治》：“主明目。”[忌食]患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，餘病均忌，平人勿食。”《飲食須知》：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”[按語]豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
4酥香豬肝的價格
北京朝陽區大洋路農副產品批發市場-豬肝：7.5元/斤(持平) 北京豐臺區新發地農產品批發市場-豬肝：5.75元/斤(持平) 遼寧阜新蔬菜農產品綜合批發市場-豬肝：8.5元/斤(持平) 江蘇凌家塘農副產品批發市場-豬肝：5.75元/斤(持平) 新疆博樂市農五師三和市場-豬肝：10元/斤(持平) 豬肝10 元/公斤 北京市日上綜合商品批發市場 豬肝12 元/公斤 江蘇凌家塘農副產品批發市場 豬肝24 元/公斤 新疆博樂市農五師三和市場 豬肝9.5 元/公斤 北京豐臺區新發地農產品批發市場 豬肝10 元/公斤 北京市日上綜合商品批發市場 豬肝12 元/公斤 江蘇凌家塘農副產品批發市場 豬肝9.5 元/公斤 北京豐臺區新發地農產品批發市場 豬肝12 元/公斤 江蘇凌家塘農副產品批發市場
豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。油肝(綿肝)：肝身特柔軟，帶光澤。豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥味。
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。2、不宜和維生素C同食維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。