在我們進入廚房做菜的時候，經常會使用到的便是廚刀，但是你知道嗎?/廚刀也有很多分類，帶著這個問題接下來就請跟隨小編的腳步一起來了解下廚刀分類介紹跟廚刀品牌推薦吧。
廚刀分類介紹
一般來說，世界上主要有三大廚刀系，1)中式廚刀;2)西洋廚刀;3)日式廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然是不鏽鋼。
中式廚刀：
一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果;斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。
西式廚刀：
式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：
主廚刀/廚師刀, Chef's Knife, Kochmesser: 是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法;或者是劃拉。
三德刀, Santoku Knife, Santokumesser: 意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser針對東方人的改良版，尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
切肉刀/多用刀 Fleischmesser/ Utility Knife: 有長而尖銳的刀身，用於削、切、跺和雕。
砍刀Hackmesser: 類似於中國菜刀，但刀身更厚重，用於切骨頭，凍肉。
其它刀型：
剔骨刀Ausbeinmesser/Bonning Knife 刀身非常窄，用於分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
麵包刀Brotmesser/Bread Knife 刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用於切面包或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。
牛排刀Steakmesser/ Steak Knife 刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。
蔬菜刀Gemüsemesser/Vegetable Knife 小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜。
小切刀Spickmesser/Parer 小刀，有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜。
削皮刀Tourniermesser/Peeler 小刀，刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
西紅柿刀Tomatenmesser/Tomato Knife 刀刃呈波浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失;刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。
刀具要鋒利，削鐵如泥，吹毛斷髮，切金斷玉，好像已經不是廚刀了。這要求刀鋒要夠硬(一般刀具硬度在HRC 50-60左右)，夠薄，但又能承受力量而不斷裂，否則就會崩口、卷口。為了達到經久耐用的目的，一般製造工藝方法是：1)採用整體高效能合金材料，如高速鋼等;2)採用複合鋼;3)刃口鑲焊硬質合金材料，如硬質合金、陶瓷、高速鋼等。
日式廚刀：
薄刃刀，主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄。
薄刃包丁又分為：
(1)菜切(薄刃)刀：主要用來切菜並能切出很細很薄的片。
(2)鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種只是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。
生魚片刀(刺身刀)，這個是屬於關西的「柳刃」，刀尖是尖的。關東的生魚片刀「蛸引き」包丁的刀尖則是角型的。
出刃刀，用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材
廚刀品牌推薦
Wüsthof 三叉牌
非手工刀裡，德國很受專業廚師好評的牌子，價格也沒那麼貴。中國專櫃少，價格昂貴。
Zwilling雙立人
著名的雙立人，宣傳做的很好。來到中國較早，是目前市場上的主流品牌。但大部分產品在中國生產，原裝進口產品價格最貴。
Arcos 銳高仕
西班牙品牌，始創於1745年，是世界上最古老的刀具品牌之一。近三百年的歷史。在歐洲，Acros銳高仕是專業廚師的首選。2012年，才正式簽約領動貿易(上海)有限公司為中國獨家代理，並在上海著名的高階商品集中地徐家彙東方商廈開中國地區首家店。全部產品原裝進口。
十八子
國產品牌，系列有很多，分好幾種鋼材。日本刀的品牌太多，國內不常見。日本刀片魚的能力超過西式刀，但保養麻煩。如果經常用剁的刀法，比如剁肉餡剁姜蒜末之類，或是其他需要跟砧板撞擊的，推薦用西式或中式刀。
看完這篇關於廚刀分類介紹跟廚刀品牌推薦的文章後您是否對其有了一定的瞭解了呢?希望對您有所幫助。