蘿蔔皮、芹菜根、冬瓜皮……這些市民以往當垃圾丟掉的“邊角餘料”，眼下，正日漸受寵，成為不少酒店的特色招牌菜餚。
簡單的蘿蔔皮，已被不少酒店製成瞭如麻辣蘿蔔皮、涼拌蘿蔔皮、醬油蘿蔔皮等可口小菜。徐東大街上的鄉味百年、湯遜湖畔的小田園、京漢大道上的金旺角，店裡的泡蘿蔔皮幾乎成了客人的必點菜。夾一塊店家的泡蘿蔔皮，咬在嘴裡，脆生生還透著股特有的辛辣味，讓人回味無窮。
一些喜歡這些吃食的市民稱，“邊角餘料”做成的小菜不僅味道可口，而且做法家常，對吃膩了大魚大肉的人而言，確實是換換口味的好選擇。武漢商業服務學院的餐飲專家則認為，邊角餘料做菜，其實是迎合了餐飲界追求簡約、健康、求新求異的時尚，因而受到都市人熱捧。