但是，很多人吃蘿蔔，都習慣把蘿蔔皮削掉，只吃蘿蔔裡面的肉，那就太可惜了，其實蘿蔔皮的營養價值超過蘿蔔肉質的部分。據營養分析，蘿蔔皮的維生素C 含量約為肉質部分的2 倍; 鈣含量98%在蘿蔔皮內。蘿蔔皮有哪些營養價值和作用是被我們忽視了的呢?蘿蔔皮中還含有果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。在各類品種中，尤以胡蘿蔔的蘿蔔皮素含量最高，其餘各種蘿蔔皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之間。
常吃蘿蔔皮的六個好處 1。益肝明目：蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症; 2。利膈寬腸：蘿蔔皮含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便;3。健脾除疳：維生素A有助於細胞增殖與生長; 4。增強免疫功能：蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，是十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護面板免受紫外線傷害。 5。降糖降脂：蘿蔔皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 6。蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。