蘿蔔乾的價格受到蘿蔔的價格影響,不同季節價格稍微有所不同。
製作特點
將蘿蔔切成粗細均勻的條塊,曝晒三至五天,然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,踏一層,逐層踏實。經過三天,出缸再次晒二、三天。而後進行第二次醃製,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,醃製七天左右,就可以裝壇貯藏。
風味特點
由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。
營養特點
蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高,是高階養生食物,有“素人蔘”之美名。
保健特點
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質,有利於減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點
如蘿蔔乾炒蛋、蘿蔔乾拌花生米、蘿蔔乾做泡菜等。各式各樣的醬醃蘿蔔乾都將成為一般人家三餐常備的菜餚。可以炒吃、清燉、油燴,若將其浸泡變淡,加上白糖、醋等更是上等冷盤。