拌蘿蔔乾
- 目錄
- 1、拌蘿蔔乾的簡介
- 2、拌蘿蔔乾的做法
- 3、拌蘿蔔乾的營養價值
- 4、拌蘿蔔乾的價格
1拌蘿蔔乾的簡介
類別： 北京菜 健脾開胃調理 私家菜工藝： 拌口味： 辣味主料： 紅蘿蔔500克輔料：調料： 辣椒油30克 醬油50克 白砂糖10克 醋5克 鹽3克 味精3克 香油10剋制作工藝1. 將蘿蔔洗淨，一切兩半，再切成片，然後切成均勻的細絲;2. 放陽光下晒成乾絲;3. 將晒乾的蘿蔔絲洗淨，擠幹水分，放入碗內;4. 加醬油、白糖、精鹽、味精、醋、辣椒油拌勻，醃漬1小時即可;5. 食用時淋入香油。 菜品口感質地脆嫩，香辣味美，誘人食慾。
1、秋高氣爽時把新鮮蘿蔔切成十字花刀。 2、改刀後撒上鹽放到屋外陰涼處，進行風乾和晾晒，大約十多天後即可，然後就可以儲存起來。 3、吃的時候拿出幾個來先切成小塊，放溫水裡泡半小時後再清洗兩三遍後即可。 4、鍋里加油炒香花椒後，加入蘿蔔乾再炒一分鐘取出。 5、最後撒上一些辣椒麵、淋上一些香油，拌好即可。
用溫水浸泡蘿蔔乾至軟，中間換水洗淨幾回，完全去掉表面的鹽份。然後根據自己口味加鹽醬油糖香油辣椒絲做成小菜。加上薑絲的味道更好。2蘿蔔乾晒法：將蘿蔔洗淨，切成粗條，用多多鹽殺水。待水分差不多沒時，用紙巾或紗布包上蘿蔔乾，擠幹最後水分。放在乾淨木板上攤開，置於陽光下晾晒，隔幾小時翻翻。待感到乾爽時，可繼續放陰涼通風處吹晾一段時間。
2拌蘿蔔乾的做法
先將蘿蔔乾洗乾淨,然後在鍋中燒開水,將蘿蔔乾放進去煮五分鐘左右,然後關火,用煮過的水一起泡十來分鐘,如果喜歡特別勁道有嚼頭的話可以少泡一會,見於今天是涼拌就稍微泡的軟了點.2.菠菜摘洗乾淨後在開水中抄一下水,抄熟撈出控水.3.將泡好的蘿蔔乾大片切成小塊和菠菜一起裝盤中.4.鍋中燒適量油,油熟後將熱油趁熱澆在提前放在菜上面的辣椒粉和花椒粉上,會聽到”吱吱”的響聲哦,同時能聞到辣椒油的香哦!然後放鹽,醬油,醋還有雞精拌勻即可.蘿蔔乾，一道很普通很家常很平民化的小菜，雖然有點兒上不了檯面，但卻是送飯下粥的好菜，無論是燉肉、炒菜還是涼拌，它都能當好配角，不過我最喜歡的還是用來涼拌，早上喝粥的時候吃上一點兒感覺很舒服。 食物相剋：紅蘿蔔：服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。 蘿蔔乾本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。它是由蘿蔔拌食用鹽自然風乾。味道‘香’‘脆’，可直接食用。
3拌蘿蔔乾的營養價值
富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“晒、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓
上大石塊，晚間收回。一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用;2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮;3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯。
4拌蘿蔔乾的價格
湖南特產剁椒蘿蔔乾 辣椒蘿蔔條 酒店特色菜熱銷冷盤 價格:7.00 湖南特產醬醃菜 向東山椒蘿蔔脆42g 一元食品蘿蔔乾下飯菜 價格:20.00
1.白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。4.將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。5.將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。
營養特點蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高階養生食物，有“素人蔘”之美名。食用特點如蘿蔔乾炒蛋、蘿蔔乾拌花生米、蘿蔔乾做泡菜等。各式各樣的醬醃蘿蔔乾都將成為一般人家三餐常備的菜餚。