香掉牙酥餅層層疊疊，美層薄如蟬翼，軟如棉心，入口即化，餡心滋潤軟滑、甜而不膩。傳統做法是用冬瓜茸做的，不過現在很多都是用椰茸代替，味道一樣的好，如果沒有椰茸，可以買冬瓜糖，然後擦成冬瓜糖茸就行了。
原料：麵粉200克，酵母1克，水125克
輔料：麵粉10克，油30克，鹽2-3克 (根據個人口味可以新增香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等)
做法：
1。將所有原料揉成光滑柔軟的麵糰，收圓入盆，發酵至兩倍大.
2。將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成"油酥".
3。將發酵好的麵糰取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀.
4。鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬.
(邊擀邊輕輕抻，這樣可以使麵皮更薄，層次也越多越薄.)
5。均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合).
6。從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片).
(邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄.)
7。最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊.
8。鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯.
9。平底鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻.