抹茶酥這種中式酥餅類似西式千層酥，同樣是用油脂和麵粉做出層層起酥的效果。不同的是，中式酥餅用的是豬油，西式酥餅用的是牛油。特點是：層次清晰，油而不膩，酥鬆香甜，別有風味。
現代多提倡食用植物油，其實原因是現代人肉類攝入很多，每日需要攝入的脂肪偏多，所以提倡植物油。並不是因為豬油是不健康的食品，只要每日攝入的脂肪不超標，其實適當攝入動物油脂也不是不可以的。豬油炒菜的香味是植物油無法達到的美味，同樣製作中式酥餅用植物油做的效果也不如豬油，當然如果喜歡，也喜歡用植物油來做。豬油性涼，有補虛，解毒 和潤燥等功效。一般人群均可食用，肥胖和心腦血管疾病患者不宜。
材料：油皮：中筋麵粉150克，清水60克，豬油20克，細砂糖10克；油酥：中筋麵粉115克，豬油60克，抹茶粉5克；餡料：320克
做法：
1，把油皮和油酥材料分別和好。(油皮要充分揉勻，油皮蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。油酥只需混合即可。)
2，把油皮和油酥分別分成同等8份。
3，取一塊油皮按扁。(沒有用到的油皮需要用保鮮膜蓋起來，不然會變乾燥，包的時候容易破，油酥可以不蓋。)
4，取一塊油酥包入。把全部油酥用油皮包好，按順序放好。所有面團必須全程蓋著保鮮膜。(為什麼要按順序?因為：包好以後要確保每個都有鬆弛足夠的時間，鬆弛是為了確保在下面操作中油皮不易破裂，按順序排好，我們下一步驟就從最開始包好的操作，這樣後包好的也有時間鬆弛。)
5，按順序拿出第一個包好的麵糰擀成長橢圓形。
6，捲起。
7，同樣和步驟5一樣按順序排好，所有面團必須全程蓋著保鮮膜。
8，按順序取最先卷好的麵糰再次擀成長橢圓形，所有面團必須全程蓋著保鮮膜。
9，再次捲起。
10，按順序排列，所有面團必須全程蓋著保鮮膜。
11，取一塊麵團，從中間切開。
12，切面朝上。
13，擀成0.5cm後的片。
14，切面朝外，包入20克餡料。(可以是鮮肉，綠豆，豆沙，蓮蓉，我用了栗子蓉，按各人喜歡。)
15，包起後收口朝下，放入烤箱180度，上下火25分鐘即可。
成品：
