雖說已過立秋節氣，但廣州還是熱浪陣陣。如此炎熱的天氣，無論大人還是小孩都容易出現各種腸胃不適以及消化不良。而檸檬具有清新怡人的香氣，夏日炎熱氣悶，聞聞檸檬香氣或直接泡一杯檸檬水就能消暑解悶。檸檬酸更能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，在這炎炎夏日啟用你的食慾!
材料：
檸檬乳酪餡：雞蛋3個 細砂糖160g 檸檬汁85g 黃油85g 檸檬皮1個 奶油乳酪100g
牛奶100g 淡奶油60g 低筋麵粉20g
撻底：低筋麵粉150g 黃油60g 細砂糖15g 水40g
1.先把黃油、奶油乳酪室溫軟化
2.製作檸檬醬。先用刨刀打一個檸檬的檸檬皮，注意不要打到白色部位，不然檸檬醬會澀苦。
3.加入85g的檸檬汁，同時燒小半鍋熱水。
4.加入兩隻雞蛋，用手動打蛋器攪拌均勻。
5.再加入110g細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
6.隔熱水加熱。剛開始慢慢攪拌以防雞蛋凝固，當液體表面泡沫開始減少，液體開始變粘稠狀後需加快攪拌直到打蛋器舉起檸檬雞蛋糊能一滴滴分開低落且不立刻消失紋路即可。
7.去火，加入85g黃油攪拌均勻。
8.放入冰水中冷卻。
9.製作撻底。黃油室溫軟化，加入150g低筋麵粉以及15g細砂糖用橡皮刮刀混合成粗玉米粉狀。
10.加入40g的水揉成光滑麵糰後，靜置鬆弛15分鐘。
11.製作檸檬乳酪餡。往室溫軟化的奶油乳酪加入50g細砂糖，用電動打蛋器攪打至細滑無顆粒狀。
12.加入1個雞蛋攪打均勻。
13.再依次加入淡奶油和牛奶，每加一種材料後需用打蛋器攪打均勻才能加下一種。
14.加入150g冷卻後的檸檬醬用打蛋器攪拌均勻。
15.最後攪拌成順滑液體後，篩入20g低筋麵粉用橡皮刮刀翻拌均勻。
16.靜置鬆弛完畢的撻底，用擀麵擀成4mm厚的撻皮，平攤放入8寸派盤中。
17.把撻皮壓實，去掉邊角料後，用叉子在底部均勻叉入小孔以防烘烤時膨脹。
18.將檸檬乳酪餡倒至9分滿，放入180°預熱好的烤箱中烤30分鐘，烤至表面出現微焦色便可。
19.最後冷卻後用裱花袋裝入剩下的檸檬醬在表面進行裝飾。
最後的檸檬撻成品——香脆可人，清香撲鼻：
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