元宵佳節除了觀燈遊藝之外，食俗也令人十分神往。每年正月初，元宵還未到來，市場上的湯圓等就開始走俏。湯圓是元宵節的特色食品，和端午節的粽子、中秋節的月餅一樣，都是節日食品。別看湯圓小，但講究可不少，做法、吃法各式各樣。此外，元宵節除了吃湯圓，也還有一些特色食品，一起來看看吧。
Part1：元宵節做湯圓 親手製出美味
中國人信奉“民以食為天”，元宵節是新年的第一個重要的節日，當然少不了節日特色食品了。元宵節吃湯圓是中國的傳統習俗。湯圓也叫“元宵”，形狀接近圓，正月十五天上一輪圓月朗照，人間則聚食形如滿月的元宵，象徵著人如月一樣團圓美滿。
湯圓的來歷
元宵節日由來已久，在南北朝時，元宵節的應節食品是澆上肉汁的米粥或豆粥，但主要用來祭祀。唐朝的元宵節食就是油錘，類似現在的炸元宵。及至南宋，就有所謂的“乳糖圓子”出現，到了明朝，人們以“元宵”來稱呼這種糯米糰子。近千年來，湯圓的製作日漸精緻，從麵皮到餡料到做法，風味各異，非常多樣。
| 元宵與湯圓的區別 | ||
| 元宵 | 湯圓 | |
| 地理上 | 北方習慣稱元宵 | 南方習慣稱湯圓 |
| 口感上 | 元宵煮後，湯會比較濃，跟糯米麵粥似的，表皮鬆軟，餡料硬實有“咬勁” | 湯圓不容易亂湯，表皮光滑圓潤，口感細膩 |
| 吃法上 | 吃法種類繁多，可油炸、可拔絲、可穿衣、可蒸、可烤、可煮 | 一般就是水煮 |
| 製作工藝 | 元宵用籮滾手搖，一般是將固體甜餡料切成小塊，蘸上水，然後放到盛滿糯米麵的笸籮裡滾，一邊滾一邊灑水，直至其沾滿糯米麵成為圓球 | 湯圓用手心揉團，做法和包餃子的過程類似，先將糯米粉加水和成團，然後放置幾小時“醒”透，包湯圓的時候就掐取一小團，捏成圓片，然後把餡料放進去，揉成圓球 |
今天我們一般將湯圓也叫做元宵，兩者都指向一樣東西。但是如果細究兩者的差別，湯圓和元宵還是有一些不同之處的。
最常見的湯圓：黑芝麻湯圓的製作做法
湯圓，光就麵皮而言，就有江米麵、高粱面、黃米麵和包穀面。其餡料的內容更是甜鹹葷素，應有盡有。大小可以大似核桃，也有的小似黃豆。因此，這裡不可能將各式湯圓一一呈現。我們就來看一種元宵節最普通的湯圓——黑芝麻湯圓的製作方法。
| 黑芝麻湯圓製作材料 | ||
| 黑芝麻 | 黑芝麻的挑選較為簡單，應選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻，且質地乾燥，並有淡淡的芝麻清香，其中不應有其他顏色的雜質為上品 | |
| 豬板油 | 雖然植物性油脂比動物性油脂更健康，但從傳統制法的角度上來說，用豬板油調餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以在製作過程中可根據各自的情況酌情調整豬板油的用量。豬板油的兩面均有一層筋膜，製作時要事先用手撕掉，為了便於操作，購買時最好挑選較厚的豬板油 | |
| 綿白糖 | 綿白糖含水量較高，易吸收水分，並且有較好的融解性。所以作為餡料非常合適，可以快速、充分地與其他餡料混合得親密無間 | |
| 糯米粉 | 如今市場上早已有現成的糯米粉出售，所以自制湯圓時可省去磨粉的繁瑣步驟，直接購買糯米粉即可。糯米粉的種類與質次較多，應挑選顏色白皙、粉末均勻且細膩的袋裝糯米粉。儘量避免購買散裝糯米粉，此種糯米粉中會有摻入其他雜粉的可能，對一般人來說，其質量不易分辨 | |
製作餡料
Step1：取100g上好的黑芝麻，放入平底鍋中，用小火耐心翻炒，待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲，且能聞到明顯的芝麻清香時，黑芝麻就算炒好了
Step2：將黑芝麻倒在案板上攤開，再稍稍放涼，接著用擀麵杖擀壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。
Step3：選120g較厚的豬板油，用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開，再小心地完全撕下，接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下，再把豬板油切成小丁。
Step4：把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中，戴上衛生手套，用手不斷地攪拌抓攥，使3種餡料充分揉和在一起，形成一整塊，看不到白色的豬板油即可。
Step5：將黑芝麻餡料用手均分成若干份，每份約10g重，再用手搓成小圓球。
包湯圓
Step6：在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水，並用手不停混合攪拌。
Step7：最後和成一個軟硬適中的麵糰，再靜置30分鐘，接著將麵糰搓成長條狀，再切成大小均勻的小段。
Step8：用手將粉團搓成圓球狀。
Step9：保持雙手的乾爽，將粉團放入手中，小心地捏成酒盅狀湯圓皮。
Step10：在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將麵皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。
Step11：再將粉團搓和成圓球狀，製成湯圓生坯。
Part2：元宵節吃湯圓 湯圓各式吃法
小小湯圓，吃法有很大的講究。因製作方法不同，其口味也千差萬別，各有千秋。
各地不同特色湯圓
全國各地的飲食風俗大不相同，不同地區的元宵節湯圓風味也有差異，讓我們一起看看各地的一些特色湯圓。
| 各地不同特色湯圓 | ||
| 北京元宵 | 將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再製成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水，放入糯米麵中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米麵中滾動，如此四到六次，使糯米麵全都沾在餡塊上，並且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵 | |
| 天津蜜餞元宵 | 蜜餞元宵指的便是那些以蜜餞為餡兒的，如蜂蜜加白葡萄乾做餡，或是山楂、紅棗口味的，多以酸甜口味為主 | |
| 山東芝麻棗泥湯圓 | 山東固有大棗之鄉之稱，用棗泥做成的湯圓向來為人所愛。大紅棗煮熟去核擦成泥，然後再將豬板油去膜用刀拍碎，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成湯圓。通常還會將芝麻炒熟，和白細砂糖研成細末，吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下 | |
| 上海酒釀湯圓 | 在醪糟酒中煮入特製的無餡小湯圓，或者再加入雞蛋，就可以製作成為味道甜美可口的酒釀湯圓，要注意的是過多食用酒釀湯圓容易上火 | |
| 成都賴湯圓 | 上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘 | |
| 四川心肺湯圓 | 以糯米粉制皮，將豆腐乾、冬菜切碎，用豬油炒後製餡，煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等 | |
| 長沙姐妹湯圓 | 其製法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美 | |
| 蘇州五色湯圓 | 以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配製的餡心。五色湯圓可謂賣相最好，粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等 | |
| 寧波豬油湯圓 | 豬油主要被融入了餡料中，最常見且最經典的則是黑芝麻餡，將質純、新產的黑芝麻淘洗乾淨，瀝乾炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心。而這種湯圓的做法較為特別，需要先放入沸水中，輕輕推動，等第一次浮出水面再加入少量水，通過這樣的“水漂”，再乘出來食用 | |
| 南京雨花石湯圓 | 在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋，在製法上採用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號 | |
| 貴州興義雞肉湯圓 | 興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，並附上花生醬。異常鮮美，別具特色，令人印象深刻 | |
| 廣東四式湯圓 | 先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，4種味道各異 | |
| 海南雞屎藤湯圓 | 雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然後拌上適量的水掐成大小直徑為1釐米的湯圓;最後放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖 | |
| 港式夠薑湯圓 | 糖水以薑汁熬製，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓裡，而一咬開，內餡裡自磨的芝麻蓉便肆意流出 | |
| 臺灣菜肉湯圓 | 用類似於餃子的餡料。比如豬肉、薑末、芹菜、春筍等等，將其醃好攪拌均勻，做成餡，再和麵團一起，做成湯圓，其為鹹香爽口，且有粘性 | |
蒸煮煎炸?看湯圓各式做法
煮湯圓：和油炸等其它吃法相比，煮湯圓是最簡單的做法，也是最健康的吃法。而湯圓如何煮才能好吃?可以參考這12字經：“滾水下，慢火煮，點涼水，勤換湯”。
| 水煮湯圓 | ||
| 滾水下 | 首先將鍋中放水，大火將水燒滾開，然後將湯圓輕輕地放入滾開的水中，並用勺背徐徐推動，使湯圓旋轉滾動而不粘鍋底 | |
| 慢火煮 | 待湯圓浮起之後，要迅速改用文火，如果此時仍然還用大火煮的話，煮出來的湯圓就會破裂，另外，湯圓不斷翻動，受熱不均勻，也很容易形成外熟內生的現象 | |
| 點涼水 | 在開過以後，可以適當點一些涼水，使鍋中的湯保持“似滾非滾”的狀態；點三次涼水之後，開鍋再煮一會兒，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟 | |
| 勤換湯 | 在煮過2至3鍋之後，如果繼續用這種湯來煮，很容易塌鍋而且熟得慢，大大地影響了湯圓的質量，還容易使湯圓夾生，湯又易變稠，應該重新換水來煮 | |
吃湯圓不光可以用水煮，湯圓的其他一些做法大家也可以嘗試一下。
蒸湯圓：將湯圓擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裡，入鍋蒸熟，取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。
拔絲湯圓：將湯圓炸好備用。用食用油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的湯圓，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。
油炸湯圓：如果是生湯圓，可將湯圓先粘上雞蛋清，再放進鍋裡炸。這樣炸出來的湯圓有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸湯圓時，有時會發生湯圓在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在湯圓下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的湯圓香甜可口，皮酥裡糯。
酒鍋湯圓：待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。
穿衣湯圓：將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的湯圓，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜，晶瑩剔透，甜潤爽口。
烤湯圓：將湯圓擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。注意：使用微波爐烤湯圓不是必須使用金屬盤和抹底油，放進微波爐專用的塑料或陶瓷器皿也可。
Part3：只吃湯圓哪夠?看元宵其它美食
湯圓是元宵節的特色節食，但是並不是說元宵節就只吃這一種食物。元宵節發展至今，各地都有自己的特色食物，一起來看看吧。
元宵食俗：油錘
元宵節食油錘的食俗自唐代就有，“上元節食焦錘最盛且久。”油錘經過一千多年的發展，其製法與品種已頗具地方特色，僅廣東一省，便有番屬的“通心煎堆”、東莞的“碌堆”、九江的“煎堆”等等。
元宵食俗：面燈
面燈也叫由面盞，是用麵粉做的燈盞，多流行於北方地區。面燈的形式多種多樣，有的做燈盞十二鬥(閏年十三隻)，盞內放食油點燃，或將面燈放鍋中蒸，視燈盞滅後盞內餘油的多寡或蒸熟後盞中留水的多少以卜來年十二個月份的水、旱情況。面燈在正月十六落燈之日煮或蒸而食之。
元宵食俗：麵條
麵條為元宵燈節落燈這天晚餐的食品。古有“上燈元宵，落燈面，吃了以後望明年”民諺。這一食俗多流行於長江以北地區。據記載：“(正月)十八落燈，人家啖面，俗謂‘上燈圓子落燈面’，各家自為宴誌慶。”落燈時吃麵條寓意喜慶綿綿不斷之意。
元宵食俗：糟羹
浙江台州一帶每年正月十四看過花燈之後食糟羹，用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蜻、豆乾、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加入少許來米粉，煮成帶鹹味的糊狀食品。正月十五喝的糟羹為甜的，用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓等做成。
| 不同地區元宵食俗 | ||
| 東北地區 | 東北天寒地凍，當地人在元宵節愛吃凍果、凍魚肉 | |
| 陝西 | 在元宵節這天要吃一種“元宵茶”，做法是在麵湯裡放進各種菜和水果製成 | |
| 豫西 | 過元宵節喜歡吃棗糕，帶有吉祥如意的寓意 | |
| 湖南常德 | 上元各家以椒為湯，加入韭菜儆果諸物款待客人，稱為“時湯” | |
| 浙江浦江 | 在元宵節有吃饅頭、麥餅的習俗。據說原因是饅頭為發麵，麥餅為圓形，取“發子發孫大團圓”之意 | |
| 廣東 | 過元宵節時喜歡“偷”摘生菜，拌以糕餅煮食，據說這種食品代表吉祥 | |
| 昆明 | 吃豆麵團，做法跟元宵差不多，是將豆炒熟後磨面，團成丸子後用水煮熟即可 | |