孔雀開屏一直是我家節日餐桌的保留菜品，它做法簡單，造型喜慶，而味道鮮美而寓意好。孔雀開屏與富貴花開一樣，是傳統年畫裡的主要題材，儘管現在掛年畫已經逐漸淡出了都市人年俗文化，將傳統的元素融合進生活卻是不妨一試的時尚潮流。這道孔雀開屏魚有著春暖花開的造型，而魚更是寓意‘年年有餘’，能夠帶來大富大貴的好兆頭。下面就跟小慢一起學做這樣年宴上的盛裝菜餚吧！
Part1 孔雀開屏魚食材準備
主料：扁魚1條（約500克）
調料：蔥、姜、鹽、料酒、蒸魚豉油、油 青椒 紅椒（荊二條）
Part2 烹調步驟
1、 扁魚殺好，去除內臟、魚腮後把魚治淨，用剪刀剪去魚鰭。
2、在魚身上以0.5釐米的距離切一小段。一面一面是切，魚肚部位是連著的。
3、中間的魚骨可以用剪刀幫忙剪斷。
4、用鹽把魚肉二面都搓一下，使魚入味。
5、再把蔥、姜和料油一起加入魚中，醃漬10分鐘。
6、在蒸魚盤裡鋪上薑片和蔥段，蒸的時候以利魚去腥。
7、把魚段輕輕地碼到盤子裡，做好造型。
8、用前成小段的青紅椒如圖所標放到魚上，做成孔雀毛上的花紋。
9、鍋裡放入適量的水，等水開後放入魚盤，大火蒸6分鐘。
10、 魚蒸好後，倒掉蒸魚的水，因為這水很腥，會使菜不好吃。
11、在魚上撒上一些切碎的蔥花和紅椒碎。
12、倒入適量蒸魚豉油。
13、另備一口鍋，將油燒至8成油後澆好蔥花上爆香。
Part3 小慢姐的烹飪小貼士
大功告成，就是這麼一個過程，寫得比較詳細，其實並不難。我相信越是詳細的菜譜越能減少學菜時的失敗率，所以，務必耐心看完。
1、喜歡吃辣的朋友可以用紅色朝天椒，不喜歡吃辣的可以用紅柿椒或是荊二條。
2、魚要事先醃一下，這樣才夠入味好吃。
3、蒸魚如果沒有蒸魚豉油的話可以用生抽代替。
4、蒸魚的水一定要倒掉，這是魚鮮而不腥的保證。
5、這道菜在熱的時候是最美味的，所以請控制好上菜的時間。