竹筒肉是雲南經典的特色菜餚,拉祜族煮食物都用竹筒,把大米或玉米麵加適量的水放人竹筒內,再用樹葉塞緊筒口後放在火上燒,燒熟破開竹筒食用。如今只是出山用竹筒燒煮,拉祜族日常喜歡將菜、肉及佐料和水放入一段鮮薄竹筒內煮熟,既有竹之清香,又保持原有肉菜的香味。(文章來源:《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料:五花肉100克
輔料:馬蹄25克
調料:高湯100克 小米辣3克
香料:香菜3克
份量:2人份
Part2做菜步驟
1、居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聰人,大多沒有鍋和甑子,一般都用薄竹筒煮飯煮菜。把舂好的玉米麵或大米放入薄竹筒內,加水後,用樹葉把筒口塞緊,再把一段段竹筒放在火上燒,熟後,破開竹筒即可食用。菜肉也用竹筒燒煮,但不再加水。
2、將精選7分肥3分瘦帶皮五花肉切丁,加入新鮮小米辣、香菜、馬蹄攪成肉泥備用。
3、其中五花肉與馬蹄比例為8:2,準備好原料後放入竹筒內上籠大火蒸制20分鐘後取出。
4、切成均勻厚片,將備好的高湯放入取出的竹筒肉,以竹筒作為盛器即可。
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