香草莢,梵尼蘭(Vanilla planifolia)的豆莢。又名香草枝。香草莢具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果,是一種天然滋補養顏良藥。在今天香草被人們應用在各式飲品、西點中,而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡等。因此有“香料皇后”的美譽。今天就用香草莢教大家做一道香草焦糖布丁,只需十個簡單的步驟就能輕鬆擁有一道美味的甜點。
Part1 食材準備
布丁液配料:牛奶250ML,細砂糖40克,雞蛋3個,香草莢半根
焦糖配料:細砂糖60克,水20ML
Part2 製作步驟
1、把牛奶和細砂糖倒入鍋裡面,再把香草莢剖開,用小刀把香草籽刮出來。
2、用小火加熱,直到細砂糖融化,然後將牛奶冷卻至不燙手。
3、把雞蛋先打散,不用打發。
4、把蛋液倒入香草牛奶中,並且用打蛋器攪拌均勻,就成了布丁液了。
5、把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液靜置半個小時。
6、利用布丁液靜置的時間,可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水,用中火加熱。
7、煮到糖水沸騰,繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡,沸騰的糖漿會產生許多白沫,等水分都揮發幹以後,糖漿溫度升高,開始焦化。
8、等糖漿煮到淺琥珀色的時候,立即關火。因為有餘熱的作用,所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。
9、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模,在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化,所以一定要趁熱的時候操作。
10、把靜置好的布丁液倒入布丁模。在烤盤裡注入熱水,高度至少要超過布丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烘烤。中層,165度,40分鐘左右,直到布丁液凝固。
Part3 小鉗的製作Tips
1、布丁液一定要過篩,過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。
2、必須使用蒸烤的方法,即在烤盤中注入熱水,水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則,烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞,並且完全失去嫩滑口感。
3、在烘烤時,可以蓋上錫箔紙,以防高溫使蛋液表面過早熟透。
4、熬焦糖的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象,如果有糖粒附著在鍋壁上,可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷,水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋裡。
5、熬完焦糖的鍋用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。