香草莢，梵尼蘭(Vanilla planifolia)的豆莢。又名香草枝。香草莢具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。在今天香草被人們應用在各式飲品、西點中，而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡等。因此有“香料皇后”的美譽。今天就用香草莢教大家做一道香草焦糖布丁，只需十個簡單的步驟就能輕鬆擁有一道美味的甜點。
Part1 食材準備
布丁液配料：牛奶250ML，細砂糖40克，雞蛋3個，香草莢半根
焦糖配料：細砂糖60克，水20ML
Part2 製作步驟
1、把牛奶和細砂糖倒入鍋裡面，再把香草莢剖開，用小刀把香草籽刮出來。
2、用小火加熱，直到細砂糖融化，然後將牛奶冷卻至不燙手。
3、把雞蛋先打散，不用打發。
4、把蛋液倒入香草牛奶中，並且用打蛋器攪拌均勻，就成了布丁液了。
5、把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液靜置半個小時。
6、利用布丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水，用中火加熱。
7、煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡，沸騰的糖漿會產生許多白沫，等水分都揮發幹以後，糖漿溫度升高，開始焦化。
8、等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火。因為有餘熱的作用，所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。
9、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模，在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化，所以一定要趁熱的時候操作。
10、把靜置好的布丁液倒入布丁模。在烤盤裡注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烘烤。中層，165度，40分鐘左右，直到布丁液凝固。
Part3 小鉗的製作Tips
1、布丁液一定要過篩，過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。
2、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。
3、在烘烤時，可以蓋上錫箔紙，以防高溫使蛋液表面過早熟透。
4、熬焦糖的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋裡。
5、熬完焦糖的鍋用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。